看，这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。



至于剩下的骨头和皮，冯一帆倒也没有浪费，让后厨里的人拿去熬汤。



正当冯一帆这边一切准备就绪，准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候，突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。



接着便有专门传菜的人喊道：“前边点菜，鸡髓笋、雪底芹芽。”



冯一帆听到了笑了笑说：“还真是巧了，刚好这盘就给前边的客人吧。”



接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净，并且把水分沥干。



放在一个碗内，加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀，并且搅打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌匀，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一边。



然后冯一帆便取来鸡蛋，敲开只要蛋清，稍稍加入一点点盐，然后开始用筷子搅打。



一直把蛋清给打发，呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。



然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。



后厨里的厨子们，包括张峰林和齐德强两位主厨，面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清，都是感到震惊不已。



要说在场的厨子，很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。



更多的时候，后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。



那样节省时间也会非常的省力。



可是像冯一帆这样，用手硬是把蛋清给打发，而且时间上还并不会很久，真的是让厨师们都觉得惊讶不已。



冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，看着爸爸像是变魔术一样。



就是在碗里不停搅一搅，结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。



“呀，爸爸你好厉害，你能变出奶油呢。”



“是啊冯爸爸，你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢？”



“冯爸爸，霏霏也想学这个，能把鸡蛋清给变成奶油的样子，真的好厉害。”



冯一帆微笑对三个小女孩说：“冯爸爸这个办法是笨办法，如果比较赶着要做菜的话，最好别用这种办法，而是用电动的打蛋器去搅打，那样会更加的快，你们以后也可以用那个。”



说到这里，冯一帆看向后厨里的厨师们，也是笑了笑说：“大家不用模仿，有工具的话，还是用工具。”



此时，林瑞隆看到了这一切，忍不住凑到自己师父身边低声询问。



“师父，冯一帆的这个搅打鸡蛋清是不是很难？”



师父看向林瑞隆说：“你怎么可以直呼冯大厨的名字？刚才那一手，没有一定的手上力量，是根本就做不到，你给我放尊重点。”



受到了师父训斥，林瑞隆表面上唯唯诺诺，但心里其实不那么服气。



冯一帆接着又挑选了一些芹菜的嫩芽。



“你们记住了，这道菜一定要用嫩芽，千万不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才会有足够的口感。”



嫩芽挑选好，有专门的人员负责进行清洗。



冯一帆则是回去开始准备烹饪了。



在正式开始烹饪前，冯一帆还调了一个碗汁。



盐、糖、胡椒粉、绍兴黄酒、姜汁、水淀粉和香油混合调好碗汁。



一切准备完毕，在锅里放入多一些的油。



等到油温大概四五成的时候，将之前的斑鸠肉丝下入锅内进行滑炒。



迅速滑炒到变色后，便将油给沥干。



再锅内放入一些葱油，重新再把肉丝放入锅内，把芹芽也给放入锅内，一起进行翻炒过后，再把碗汁给倒入其中，大火进行一番煸炒。



待到碗汁已经挂在了肉丝和芹芽上后，此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被人端过来。



冯一帆也是迅速起锅，将炒好的肉丝芹芽装入盘中去。



最后稍稍调整一下摆盘，把这盘菜递出去说：“好