像现在,糖浆白色翻大泡,就是挂霜的糖浆。
可只要几秒钟就会变黄,翻的泡也会变小,变成拔丝糖浆。
如果这个时候不放食材下去降温,糖浆就会在几秒钟之内变成琉璃糖浆,拔丝效果就会大打折扣了。”
他刚说到拔丝糖浆的时候,张文亮就已经把准备好的荔枝球放进锅中翻炒了。
一边翻炒,他一边看了眼姜聪,笑着点了点头。
“那要是继续加热呢?”
郭麒麟没发现姜聪暗中的指点,继续问着。
“再炒就成糖色了。”
“那再加热呢?”
“再加热?那不就糊了么?”
姜聪无语的看了他一眼,抬手示意:“炒好了,想尝就赶紧尝,趁热,拔丝效果才好。”