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正文 第33章:一看,二闻,三品
就在姜聪将【独面筋】盛出时,一旁的年轻厨师做的菜也出锅了。



叮!



一声铃响。



“1122号,白存本出菜。”



现场裁判宣布选手出菜,示意评委尽快品鉴。



但白庆桦听着孙子完成菜品,只是看了一眼,就收回了视线,盯着面前的【独面筋】,眼神审视。



“小吴,小杨。”



他冲身后的两个评委问:“好的【独面筋】的标准是什么?”



“明油亮芡,芡汁不过筷子宽。”



“面筋爽滑,内有韧劲,汁水充盈。”



“口味以咸甜为主,味道均衡。”



两个评委三两句就说出了【独面筋】的标准要求。



白庆桦点了点头,随即示意:“你们是评委,你们先尝尝吧!”



“好。”



两人知道他是有考教的意思,就应声上前,拿出一双新筷子,端起料碟,来到了菜品前。



比赛中评判菜品,都是要按照一看,二闻,三品的步骤来的。



一看是欣赏菜品完成度,美观度,摆盘造型,器型搭配等等。



但这道【独面筋】就是家常菜,再怎么摆造型也于事无补。



不过有白庆桦在旁边,两人也不敢怠慢,一左一右观察着菜品,看得很是仔细。



观察片刻,两人渐渐发现了些妙处。



“整体摆盘很普通,不过菜品看起来芡汁明亮,色泽金黄,面筋吸汤很足,看上去很饱满。”



“吸汤是一方面,面筋的弹性很好啊!这个饱满是面筋收缩形成的凸面,筷子放上去能感觉到回弹。”



“葱姜蒜沫爆得恰到好处,色泽金黄,和面筋的颜色一样,搭配起来毫不突兀,还能最大程度释放香气,怪不得白会长说炝锅炝得好呢!”



“酱料用得也恰到好处,芡汁色泽红亮,颜色很鲜明,但又不会过深。”



“就从【独面筋】这道菜来说,这品相就是最标准的了。”



听着他们越说越起劲,白庆桦笑着点头赞同:“不错,这就是最标准的【独面筋】品相,从外观来看,挑不出一点毛病。”



说话间,盘中飘散着阵阵香气。



两个评委离得最近,只觉舌底阵阵生津,只想赶紧尝一口。



“这酱的味道是真好,闻着真香。”



“是啊!酱香味足,但还能闻到面筋的香气,奇了。”



“尝一口吧!”



“嗯,先尝一口。”



两人说着,就各自夹起了一块面筋。



吴评委没有急着送入口中,而是先看了下面筋的下方,确认没有汤汁滴落,才满意赞叹:“这芡勾得好,浓稠正合适,都挂在面筋上,一滴也不掉。”



另一边,杨评委已经把面筋塞进口中了。



“唔…”



面筋入口后,杨评委就发出了一声含糊不清的哼声。



刚出锅的面筋显然是有点烫,他呲牙咧嘴的倒着嘴,烫得差点翻起了白眼儿。



吴评委见状,忍不住打趣:“你这是又在嘴里炒了一遍吗?”



杨评委像是根本没听到,只顾着呼呼换气。



“你要不等它凉点再吃呢?”



吴评委看着都替他着急。



可杨评委被烫得眼角泛起了泪花,却也没有把面筋吐出来。



不过经过他一番倒嘴,面筋的温度也渐渐降低了不少。



吸溜着面筋中的汤汁,他终于吐声赞叹:“呼!好吃啊!”



见他被烫成这样,还在夸赞好吃,

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