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厨房里。



黄骏菜品准备的差不多了，又见约定的上菜时间到了，便对着一旁的吴厨说道：“吴厨，你跟赵厨和余厨一起，把那些做好的菜，先端上桌吧…”



“哎，好的，黄厨！”



得令的吴厨，带着赵伟光二人一起，将菜一盘盘地端出厨房。



而黄骏则着手准备清炖蟹粉狮子头的收尾工作。



清炖蟹粉狮子头这道菜品，常会与的油菜心一同呈现，这样的搭配不仅让人眼前一亮，更是因为油菜心的鲜嫩口感与平和味道，与淮扬菜追求的菜品精髓不谋而合。



在油菜心入锅前，黄骏会对其进行一番细致的修整。



摘除油菜最外层的老叶，削去多余的菜梗，以便每一口都能品尝到油菜最嫩的口感。



接着，他烧起一锅水，并在水中加入了适量的食盐和食用油。



这样做不仅能让油菜心的颜色更加鲜亮诱人，还能为其增添一丝底味，使其口感更佳。



待水沸腾后，他将修整好的油菜心投入锅中进行汆烫。



待汆烫完毕后…



他将其捞出，放入冷水中过凉，然后挤干菜叶中的水分，放置在旁边备用。



见砂锅中的狮子头已好，他便掀开砂锅的锅盖。



刹那间…



一股难以言喻的鲜美气息从锅中悠然升起，不仅引得他情不自禁地深吸一口，就连刚巧到来的杨语汐也由衷地赞叹：“磬磬爸爸，这味道真好闻，简直沁人心脾啊…”



“杨老师，你怎么亲自过来了？”黄骏微笑着转头问道。



“大家都快入座了，我特意来看看你这边准备得如何，好一起过去用餐。”杨语汐回应道。



“你先去帮我照应一下磬磬和薇薇吧，我这边收尾工作一完成，马上就过去。”黄骏微微一笑。



“好吧！那你快点哦，我们等你~”



杨语汐面露不舍地离开。



“好！”



黄骏边回应边看向砂锅。



锅里的汤水已经大幅减少，白菜叶软绵绵地覆盖在狮子头上，黄骏用筷子将白菜叶一一挑出，露出了那粉嫩诱人的狮子头。



狮子头里的肥肉大部分已经融化在汤中，瘦肉部分则饱满地凸出来，形状酷似石雕的狮子头，这或许正是这道菜肴名字的由来。



接着，他又用筷子探到砂锅底部，将垫底的熟猪皮也夹了出来。



经过长达两小时的细火慢炖，即便是小火慢煮，锅中的猪皮也已大半融化。



待肉皮全部捞出后，他并未急于将菜肴出锅，而是转而进行至关重要的最后一步——调味。



在众多菜肴中，狮子头的调味堪称最为简约，仅需往锅中撒入少许食盐，便能成就其美味。



食盐入锅后，他将那些经过汆烫的油菜倒入锅中。



瞬间。



那些原本因失去水分而显得皱巴巴的油菜叶子，在肉汤的滋养下重新焕发生机，叶片舒展，绿意盎然。



这些油菜不仅外观更加诱人，更将锅中那历经两小时熬煮的醇厚肉汤尽数吸收，使得整道菜肴的口感与风味都跃升了一个层次。



油菜在锅中煮制约三分钟后，他熄灭了灶火，随后取来几个小盅，准备进行出锅步骤。



出锅的过程同样讲究，不可直接将狮子头连同汤汁倒入汤盅中。



他先用砂锅中的热汤预热汤盅，提升盅内温度。



接着，他舀起一勺热汤，缓缓倒入汤盅，直至汤盅内的汤汁约莫达到半满后，这才用勺子探入狮子头下方，连同那醇厚的汤汁一同托起狮子头，稳稳地将其安放在预热好的汤盅中。



这一连串动作，旨在最大限度地保持狮子头的完整与形态。



狮子头安置妥当后，他又夹起一颗油菜，沿着狮子