井然有序。
等所有的调料都准备妥当,黄骏的脸上再次绽放出温暖的笑容:“好了,现在是我们大展身手的时候了。首先,请大家把准备好的鸡精、味精、盐、胡椒粉、十三香,还有白糖,都一一加入到肉馅中。”
随着他的指令,小朋友们纷纷动手,将自个准备好的所需的各种调料,一一倒入了肉馅之中。
黄骏带着一抹和煦的微笑,向小朋友们提出了一个有趣的问题:“小朋友们,你们有没有想过,我们在调肉馅的时候为什么要加上一点点白糖呢?”
小朋友们你一言我一语,纷纷摇头表示不解:“黄骏叔叔,这个我们还真不知道呢!”
“没关系,不知道也很正常,现在就让我来告诉你们这个小秘密!”
黄骏温和地回应,接着耐心地解释道:“因为白糖就像个小小的调味师,它能够把各种调料融合在一起,让它们手拉手,变得更加和谐。这样一来,肉馅吃起来就会更加顺口,味道也更加鲜美。”
小朋友们眼睛一亮,恍然大悟地说道:“哦,原来是这样,为了让肉馅更好吃啊!”
“没错,你们真聪明!”
黄骏赞许地点头,继续他的烹饪指导:“接下来,我们还要加入一品鲜酱油,给肉馅披上一件淡淡的酱香外衣。然后,慢慢地把分次地将调好的葱姜花椒水倒入到肉末中,这葱姜水啊,能帮助肉馅去除腥味,让肉馅的味道更加的纯正。之后,用你们的小手将它们搅拌均匀。记得要同一个方向搅拌哦,这样肉馅就能像海绵一样吸饱水分,变得更加鲜嫩多汁。”
小朋友们聚精会神地听着。
但不得不说,黄骏的一席话,就像是一把钥匙,为他们打开了烹饪世界的好奇之门,让他们对接下来的每一步都充满了期待,同时也都迫不及待地开始了自己的实践。
而黄骏依然穿梭在小朋友们之间,亲自纠正并示范着活馅的技巧,与小朋友们一同享受着制作的乐趣。
随着肉馅渐渐吸饱了水分,变得晶莹剔透,他细心地协助小朋友们,分批次将五香料油轻拌入肉馅中,好让每一粒肉末都能均匀裹上油光,锁住那满满的鲜美与汁水。
当肉馅呈现出诱人的光泽与质感时,黄骏又引领小朋友们进行下一步操作——加入葱花粉条。
他温柔地提醒道:“葱花啊,要现拌现包才最好,这样它的香味和脆爽才能保留住。如果提前拌好,葱花就会出水,那馅儿的口感可就差远了。”
等小朋友们全部搞定,黄骏微笑着步入下一个教学环节:“咱们现在来搞定第三步,也就是调制那能让薄脆变得又脆又香的秘密武器——面浆水。”
说着,他拿起桌上的一把勺子说道:“现在,请大家牢记这个黄金比例,它至关重要。一勺面粉,紧接着是两勺清水,我们要慢慢搅拌,直到面糊中再也寻觅不到任何小疙瘩的踪迹。接着继续用这把勺子舀清水,三勺、四勺……直到八勺的清水就可以了。”
“请小朋友们一定要记住这个比例,同样的勺子,一勺面粉对应八勺清水,只有这样调出来的面浆水,才能让薄脆变得透亮、轻薄、酥脆。面浆太稠了,薄脆就会像个小胖子,不够漂亮;太稀了呢,它又站不住脚,不成型。所以,咱们得精准掌握这个比例,才能做出完美的薄脆来。”
“嗯!”
小朋友们听懂地点头。
黄骏继续道:“现在面团已经醒发好了,我们要进行第四步包制发旺的面,咱们把面团拿出来,给面团揉一揉排起,揉成长条后就分成大小均匀的面剂子,不清楚可以用电子秤称一下重要,每个大概25-30克左右就可以了!”
话音刚落。
小朋友们便再次投入到了热火朝天的劳动中,他们使出了浑身解数,给面团做着排气操,细心地揉成长条,再小心翼翼地切成一个个面剂子。
可是…
初学者的手笔难免显得生涩,面剂子大小不一,排列起来颇有几分稚嫩的“潦草”感。
小朋友们没有气馁,他们迅速想起了黄骏的教导,纷纷拿起电子秤,试图用科技的力量来规范这些“小家伙们”的重量。
然而,面对秤上忽上忽下的数