时间在两人的默契配合中悄然流逝…



没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。



接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。



绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。



这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。



绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。



那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”



“好嘞！”



黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。



这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。



再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。



等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…



黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。



这个步骤时间不长，一分钟就足够了。



时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。



经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。



这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。



乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。



趁此期间。



黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。



见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”



“好的，黄厨，我保证完成任务！”



钱国祥爽快地答应，接过任务继续忙碌。



黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪，将它们猪皮朝下安置于操作台之上，准备进行腌制这关键一步。



这些小乳猪的肉质鲜嫩得很，感觉轻轻一捏就能挤出汁来，还带着一股天然的清香味，一点怪味都没有。



腌料方面，黄骏没打算搞得太复杂，目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。



他拿出一个大不锈钢盆，往里撒了点食盐、白糖，还有五香粉和十三香。



隔壁虎津幼儿园的主厨们看到黄骏的调料这么简单，一个个都愣住了，脸上露出了惊讶的表情，心里开始犯起了嘀咕：



“你们瞅瞅，哆来咪幼儿园的黄厨用的香料，这么简单，这不就是咱们学烤乳猪时的入门级配料吗？”



“对啊，他用的香料，确实是入门级别的呢！你们说，他该不会是……只会这些基础的配方啊？”



“嗨，这还真难说！也许人家黄厨别的菜做得好，烤乳猪这门手艺，可能还真差点火候。”



“兴许吧，毕竟人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常。”



“……”



郑大厨听着这些议论，再仔细一看黄骏准备的那些配料，确实都是些基础货色。



这一刻…



他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？



十有八九是了！



要不然，为什么不用更高级的配方呢？



看来……



传说中的黄大厨，也不是样样精通啊，至少在烤乳猪这一块，可能还真有短板。



想到自己用的可是更为高级的配方，郑大厨心里不由得生出几分得意：“等着瞧吧，我这烤乳猪，肯定能赢过他那‘基础版’的。”