之上，拿起菜刀。



“剁剁剁”



随着他的手腕灵活转动，刀刃在鸡肉上轻盈地滑过，带起一片片细小的肉末，随着刀工的深入，鸡块逐渐成形，每一块都均匀有致，边缘整齐，大小适中。



等最后一块鸡肉剁下，黄骏放下菜刀，将其放入盆中。



他往盆中加入适量的玉米淀粉，把鸡肉抓拌一下，尽量让每一块鸡肉都裹上一层薄薄的玉米淀粉。



生粉的吸附能力极强，能够牢牢附着鸡肉表面的血水和杂质。



他往里倒入足够的温水，让水刚好没过鸡肉。



简单的抓洗一下，把鸡肉表面的血污清洗干净。



洗净后，黄骏立刻将鸡肉从水中取出，放入沥水篮中，让多余的水分顺着鸡肉的纹理流走。



锅内，清澈的水流潺潺而入，黄骏将鸡肉与冷水一同下锅。



他往锅内投入几片生姜和几段小葱，加入一些料酒，这些辛香的佐料能为鸡肉增添一抹清新的风味，同时去除肉类的腥味。



开中火，让水温慢慢上升。



随着水温的逐渐升高，锅内的鸡肉开始慢慢逼出内部的血水和杂质，形成一层浮沫。



黄骏用漏勺将这些浮沫一一撇去。



水开后，他继续让鸡块在沸水中煮上2分钟，这个时间的把控恰到好处，既确保了鸡肉的初步熟透，又避免了过长时间的烹煮导致营养的流失。



时间一到，他便迅速将鸡块全部捞出，放入提前准备好的温水中，进行清洗。



切记不要用冷水清洗，因为温度的剧烈变化可能会使鸡肉急剧收缩，从而口感发柴。



清洗完毕后，黄骏将鸡块倒出，沥干表面的水分，待会煎的时候才不会粘锅。



等待沥水的时间，黄骏准备几根清洗干净的小葱，把小葱切成大小均匀的葱段，放入盘中备用。



又把清洗干净的洋葱，切成均匀的小块，切好后用手把洋葱片抓散，放盘中备用。



再准备一些去皮的姜片。



他取一口无水无油干净的锅，放在灶台之上，



在锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油，随着油温的逐渐升高，他将之前切好的葱段放入锅中，开小火，让葱段在油中慢慢浸炸。



葱段在油中翻滚，逐渐释放出它们的香气，葱的辛香与油的醇厚开始美妙地融合，形成葱油。



因为葱段的粗细不一样，比较细的葱段会提前炸好，变成茶叶的颜色，要把它们及时夹出来以免变糊变苦，影响了口感。



就这样一直炸，直至每一根葱段都均匀变色，呈现出金黄而酥脆的质感，黄骏就把它们全都捞了出来，留下葱香四溢的葱油在锅中继续加热。



换成中火，油温升高后，沥干水分的鸡块逐一下入锅中，煎一下。



用油煎过的鸡块，会吐出鸡皮里面多余的油脂，减少了油腻感，还能在高温下挥发带走水汽和腥味，同时还会在高温的作用下，发生美拉的反应，赋予鸡肉更多的色香味。



黄骏一边煎一边翻动鸡块，好让每一面都均匀受热，直至鸡块表面变得微微焦黄，呈现出诱人的色泽。



他将煎好的鸡块，全部夹出来，放置一旁备用。



接着，黄骏把锅中的油再次烧热，放入姜片，再倒入洋葱块，不断翻炒，直至洋葱的香味被完全炒出，洋葱块也变得柔软透明。



等洋葱变软后，黄骏将煎好的鸡块重新倒入锅中，铺在洋葱上面。



趁热加入一大勺料酒，激发出更加浓郁的香味，同时挥发带走最后一丝腥味。



再加入一大勺的生抽，激发出酱香味，加入适量的老抽给鸡块上色，使鸡肉呈现出更加诱人的色泽。



随后，他加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油等调味料，开大火翻炒均匀，让鸡块表面均匀裹上调味料，炒出更加丰富的味道。



炒香后，他往里加入足量的开水，水量要一次性加够，刚