鹅肝酱作为法国最著名的美食，和唐铭曾经做的鹅肝，在本质上有很大不同。



唐铭曾经取鹅肝爆炒，做出来的鹅肝虽然也极尽鲜美，但这仍是适合华夏人烹饪食用的鹅肝。



正宗的法国鹅肝酱，是需要经过烘烤和冷却的。



当然，说是鹅肝酱，其实并非是华夏字面意思上理解的酱，鹅肝酱并不是一种调味品，在法国，这是一道特色主菜。



法语译文的酱，在实际应用中，相当于华夏的‘糕’或‘冻’。



如华夏的美食中的‘猪耳膏’，‘水晶稀蹄’以及很常见的‘皮冻’之类，在做法和成形上就同鹅肝酱有诸多相似之处。



法式鹅肝，一直有世界三大美食之一的美誉。



但其实在做法上，法式鹅肝并不复杂，就和唐铭曾经爆炸鹅肝后，依然美味鲜嫩一般，鹅肝酱真正精华的地方，是鲜嫩的鹅肝本身，而并非烹饪鹅肝酱的做法。



世界三大美食，不管是鹅肝，松露，亦或者鱼籽酱，做法都很简单，但是选材上，却需精挑细选，一旦马虎，做出来食物便会骤降几个档次。



这和西方人的观念，以及历史文明形成因素有很大关系。



西方农业不够发达，从根底上，就无法形成农耕文明。



而后来成形的西方海洋文明，其核心食物就是海产品和畜牧肉。



人的肠胃是不适合吃腐肉的，在储存食物鲜嫩手段匮乏的年代，西方人只能挑选最鲜嫩的东西吃，否则随时可能吃出问题来，轻则生病，重则丧命。



关乎性命，西方人会拒绝一切不新鲜的东西。



而对于新鲜食材的做法，甚至是口味，在他们眼里就显得不那么重要了。



反而，西方人对材料的选择，分外挑剔。



鹅肝酱中的鹅肝，就是如此挑选出来的，为了使鹅肝增大，西方人会在鹅将成年时，疯狂给鹅灌食，直至鹅的体重暴涨，鹅肝也随之变大，将普通鹅的鹅肝普遍不足一斤的情况下，灌注到重约一公斤左右后宰杀取肝，制作鹅肝酱。



不过，这种方式，唐铭根本懒得采用。



上一次捕捉到的鹅，本就比外界的鹅更大，而这一次，唐铭在半个月前，仅仅是让各国那两万‘劳工’，将一些变异生物的血液，混进了鹅的饲料中，鹅便在几日间，体型增长了三倍有余。



这样的鹅，要是肝能小了，唐铭敢给菜刀埋地里！



事实也证明的确如此。



所有的鹅肝，在今早的时候，唐铭就让那两万‘劳工’全都洗剥好了。



此刻，在就各选手灶台下，并一些冰块保鲜的百宝箱里。



百宝箱当然不是冰箱，这是唐铭几天前专门设计，让两万‘劳工’赶工做出来的。



其形状，类似于华夏古代，和近现代的大红木四方箱子。



这种箱子，多被用为衣柜，古代嫁姑娘时，嫁妆也是放在这种箱子里。



而此刻，衣柜却在唐铭设计下略有改造。



红木箱子四周，被设计成了夹层的，相当于箱中箱。



而夹层中间的放着的，就是冰块，箱盖里面，还镶了一层棉花褥子‘保温’。



相当于是搞了一个简易的手动冰柜。



当夹层中冰块全化成水时，撒下硝石粉末，便可持续保持低温。



不过木柜子的密封性要差些，而制作木箱子本身的目的，也不是为了长期储存，而是临时存放食材，所以木箱子内的温度，并未达到零下，就和冰箱中的冷藏效果一样。



而洗剥好的鹅肝，就在其中。



因为是今早才剥好的，而且中途还曾泡水去腥，此时的鹅肝，只是温度有点低，软滑鲜嫩。



唐铭取出鹅肝，将其拍在了案板上，顿时发出了“咚”的一声重响。



而看到这一幕的，不论是选手还是网友，心间都是跟着狠狠一颤！