之所以是说大理砂锅鱼是民法，



是因关于这砂锅鱼，还有一个故事，说的是建国后，大理当地有一个勤劳的白族农民张小三，他来到城里打工，在当时全大理最负盛名的山水饭店中，做了一个传菜员。



因为想多给家里的妻儿挣些钱，张小三便每天不吃饭，而吃客人们离席后的残羹剩饭，但那个年代的人节俭，残羹剩饭也不是每天都有，张小三就咬着牙，饥一顿饱一顿的凑合了大半年。



后堂的厨师长知道了，由于是同乡人，便多加照顾，厨房中一些放陈的配菜，达不到烹炒的标准，便叫张小三拿回家中煮着吃。



春节时，饭店放假，陈菜更多，张小三带着一麻袋陈菜回家，恰逢村里的发小捉到了一筐子鱼，给了张小三几只。



回家后，张小三便把菜和鱼放在大锅里瞎呼一炖，没想到出来后的味道，非常鲜美。



张小三灵机一动，便牢牢记住了都有哪些蔬菜，后来又经过改良替换，并改换砂锅烹饪，终于研究出了大理砂锅鱼这道菜！



最后，张小三自己做砂锅鱼卖，从摆摊到开饭店，并且回乡后，还教给村里的人做由此，大理砂锅鱼，变成了村里白族人每年过年必备的佳肴，流传至今。



而整个大理，则都是白族人开的砂锅鱼饭店了



所以说，大理砂锅鱼，是民法所得，百姓无意中研究出来的饭菜。



但却又是绝法，因为一推出，便风靡市场，源远流传。



不过，大理的砂锅鱼，也确实如故事中所言的那般，配菜要的很多。



好在，有各国两万人的船和食物，这些配菜完全不是问题。



唐铭叫众人取来砂锅后，看着众人都精神不错，便安排众人开始自己给自己处理配菜。



正宗的大理砂锅鱼，配菜一共有12种。



分别是白菜心，发鱿鱼，水发玉兰片，发海参，葱，发蹄筋，发冬菇，板豆腐，云腿片，红萝卜，姜。



若要细想，这些菜也确实都属于饭店剩菜的范畴，因此砂锅鱼虽是民法，但配菜其实并不便宜。



切开，泡水，葱切段，姜切末，这种低难度的活，一群选手不用教也会。



等都处理好配菜后，唐铭示范，先在火上烧透砂锅，之后注入上汤。



说是上汤，其实就是煮过肉的汤，唐铭直接在铁锅里把曾经煮过的高汤化开添水滚熬，让一群选手往砂锅里满。



只有锅中先放鱼块煮熟，再依次将各种配菜加入，滚锅后撇去浮沫，再加入调料盐，葱，姜，胡椒面，静等配菜煮熟，再淋上芝麻油。



然后大火滚煮，将锅彻底烧红那种，最后拿着垫的将锅端下，这道大理砂锅鱼便好了。



取下来的大理砂锅鱼，因为整个砂锅滚烫，因此端下来后依然沸腾不止！



这边是砂锅的好处，尽管传热慢，却足够保温，砂锅上的温度降来很慢，而此期间会持续传热到菜中。



不过砂锅鱼可不能放，这道菜，就是趁热吃最香！



唐铭招呼众人再去舀上差点都被光吃菜的一群遗忘了的大米，盘坐在砂锅前开吃。



没错，唐铭也吃！



这么久，唐铭是真的饿。



只不过有些担心双吻前口蝠鲼肉中的进化能量，所以一直都是边做，边吃上那么一两嘴。



而现在众人异常反应还没展现，唐铭得空，当然要吃！



大理砂锅鱼这道菜，便是刚刚好，其内菜与肉相当，而唐铭在给自己做时，又多上菜而少放肉，肉中蕴含进化能量，菜里面可不会有。



舀满一碗尚带温热的大米后，唐铭直接夹了好几筷子菜在碗里。



热菜配冷米，好吃不怕烫。



而仅仅只是在舀菜的功夫，砂锅鱼中的香味便不断在往鼻子里窜了。



这就是上汤的缘故。



这道菜本身的制作方法不难，但好吃的关键于否，却是在于