上汤。



在故事中的上汤，其实是张小三带回那些菜中的剩汤，也就是各种身材的汤汁搅合在了一起。



而在如今大理当地的上汤中，自然不可能给客人用这种汤，所以用的都是熬肉后的肉汤，也就是高汤，外加熬菜后的菜汤，两相混合制成上汤。



而唐铭自己做的高汤化水后，尽管没有菜汤结合但这并不是唐铭忘了，而是唐铭觉得完全不需要。



砂锅鱼中亦有菜，此菜熬煮后足有菜味上汤，而大理多少数民族，那些少数民族远比汉人更能吃肉，所以偶尔菜汤浓郁一些，反而觉得更香。



可换成常吃菜的人，反而是不加菜汤的上汤，更能令人胃口大开！



这也是局限地域的地方名菜和流传甚广的八大菜系之间相差距的原因。



其他选手是一人烧一个砂锅，唐铭却是一人烧了八个砂锅。



依次在旁边摆上八锅砂锅鱼，鱼汤依旧是滚烫烫地冒泡。



唐铭足足挖了多半盆米，疯狂开吃！



鱼肉当真是鲜嫩，尽管大理砂锅鱼，以弓鱼，鳜鱼为常见，但双吻前口蝠鲼的肉，真的能算是百搭精品了。



本身鱼的肉质，就是以鲜嫩为主，双吻前口蝠鲼不仅鲜嫩，还足够紧实，最关键的是，纯肉无刺！



大口吃鱼真痛快！



唐铭夹着大块鱼肉，一口塞满，混合着鲜嫩高汤的鱼肉，已经不是单纯的鱼肉鲜香了，外面的汤汁油滑香嫩，内里的鱼肉软烂出汁，在高汤的渗透下，鱼块仿佛就是最鲜美的肉食，一口吞下完全不过，只有一口接着一口才算过瘾！



然后唐铭的八锅大理砂锅鱼鱼少菜多，没几下子就被唐铭席卷一空，关键是这汤汁太香了，不配一口米，也完全不腻，反而有淡淡咸香味在口中回味无穷！



可惜这肉唐铭现在为防意外终究不能吃太多，



只能转手夹菜，不过即使是菜，此刻也是说不出的鲜嫩，菜色的原本味道，混合了浓香汤汁后，完全就是一股汤汁味道，只有嚼在深处，才会透出一丝菜的芳香。



也真是这一丝菜色，彻底升华了这道大理砂锅鱼，配着海参，鱿鱼等海产小肉，唐铭混合大米，吃的津津有味！　　　　。