宜的。



即便卤汤可以重复使用，但是也要重新加入各种香料，五文钱一枚咸蛋，对于花溪村的乡亲们来说就是——可以但没必要。



五文钱，可以买一碗小碗下水汤和一张席娘子家的炊饼，吃饱一顿；也可以买一碗阳春面或者一碗豆腐脑加两根油条。



无论如何搭配，都比单买一只咸蛋实惠得多。



所以当卤汤开锅之后，咸鲜的味道飘散出来，小丫头又忍不住探出小脑袋问道：“阿姐，你做什么这么香啊？”



“让鸡蛋变好吃的卤汤。”苏青鸾说着，把刚刚浸泡在米醋里面的鸡蛋小心地拿出来——这是为了让米醋里面的醋酸腐蚀蛋壳，让原本就多孔的蛋壳结构孔隙进一步扩大。



这样才能保证卤汤中的盐分充分进入蛋壳，使得蛋黄中的油脂更容易分离出来，这样做出来的咸蛋会更加油汪汪。