一碗豆腐汤喝完，张铁霖已然是胃口大开。



他夹起了一筷子【镶银芽】，塞进口中，一边大嚼，一边含糊赞叹：“香！”



“这道是什么菜？”



张国利注意到了桌子中央的汤盆，里面是一盆半透明的鲜汤，汤中漂浮着一根根像是肉丝的褐红色细丝，还有一根根像是半透明豆芽的东西，看不出是什么。



“诶？”



被他一提，正在埋头吃着【清汤豆腐】的吴垒也注意到了这盆汤。



他忽然想起了什么，赶忙冲李逸问：“诶？逸哥？这就是咱们今天早上撕的那些肉丝做的吧？”



“没错。”



李逸点了点头。



“那这个也是肉丝吗？”



张国利拿着汤勺，舀起了盆中半透明豆芽状的食材，向李逸询问。



李逸抬头看了眼，解释：“这是鳙鱼鱼鳃里的一根软骨，也叫银针。”



“软骨？”



张国利更惊讶了：“鱼骨也能吃吗？”



“可以啊！”



李逸笑道：“你尝尝，口感很好的。”



张国利有些怀疑，但回忆起刚刚吃到的豆腐，他就打消了怀疑。



以李逸的厨艺，他说好吃，那肯定错不了。



于是，张国利直接给自己舀了两勺，随后就坐下身来，用筷子夹起了一根银针，仔细打量着。



从近处看，这根软骨还真有点像鱼翅。



它通体透明，夹在筷子上颤颤巍巍的，仿佛是煮熟的粉丝一样，晶莹剔透。



前后打量了下，他将银针放入了口中，轻轻咬下。



“诶？”



一口咬下后，他却突然有些疑惑。



因为李逸说了这是鱼软骨，他想象中的口感应该是像脆骨那样比较脆的。



但当他真的咬下以后，他才发现，这银针的口感居然有些柔韧，更像是橡皮筋，只在咬断的最后保留着一分韧劲儿。



这种口感很奇妙，就像是没有彻底煮熟的粉丝。



将软骨咽下，张国利惊叹：“这软骨你怎么给他煮得这么软？吃起来有点像…有点像鱼翅啊！”



李逸闻言，笑着解释：“我们行里就把它叫淡水鱼翅。”



听到李逸的话，直播间观众有人认出了这食材。



“我知道了，这不就是鱼芽菜吗？我们粤省这边也吃，小时候我妈做鱼都会把这个留给我吃，脆脆的，吃起来很好玩。”



“我也吃过，但这根骨头也没多好吃吧？它没味道的啊！”



但在镜头前，张国利却又将一根银针放进了口中，轻轻咀嚼着，吃得很满意：“这银针里是空的吗？怎么咬断以后，会有一股鲜汤冒出来啊？”



李逸也夹起了一根银针，解释：“这根鱼骨是要先烘干，再放进高汤里上锅蒸，用高汤把它重新泡开，让它吸满高汤，吃起来才会好吃。”



听到李逸的解释，直播间观众这才明白为什么张国利会吃得那么香。



“乖乖！又是高汤！”



“我发现逸哥做菜，永远都少不了高汤啊！”



“唱戏的腔，厨子的汤，对于厨师来说，高汤是最重要的，调味料。”



“怪不得，那么多好料熬成的高汤，用来煮鞋垫都香啊！”



“有点意思！”



张国利将碗里的银针吃完，有些意犹未尽，还想盛一点尝尝。



但碗里的汤还没喝完，他不好意思添，于是就舀起了一勺下方的汤汁，喝了一口。



汤汁中微红的肉丝依然保持着一定的韧性，让他下意识的咀嚼了起来。



“诶？这是肉啊？”<