“真的假的？”



吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”



“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”



赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”



“马上，很快的。”



李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。



跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。



舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。



吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。



看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”



“感受它的温度。”



李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。



所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”



说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。”



听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。



“喔！”



吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！”



“我看看，我看看。”



赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？”



李逸不以为意：“熟能生巧罢了。”



“太厉害了！”



吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。



直播间观众看到这個数字，也被惊到了。



“真的假的？这也行？”



“不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。”



“这是人肉温度计啊！”



“这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”



镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。



他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。



“要点豆腐了。”



吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。



见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。



盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”



说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。



搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。



吴垒好奇问：“你这是干嘛？”



“这样可以让桶里的水流快速停下来。”



李逸示意：“帮我按着。”



“哦。”



吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。



李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。



端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”



吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。



李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。



“怎么又加一次？”吴垒不解。