这是一道令无数人向往的菜品。



也被称之为天下第一汤。



侯敏跃要烹饪的三道菜，分别是荔枝肉，鸡茸金丝笋，以及简化版佛跳墙。



荔枝肉是对于他意义最深的一道菜，鸡茸金丝笋是他认为自己做的最好吃的一道菜，而简化版佛跳墙是他认为自己改良最成功的一道菜。



荔枝肉是他学厨学到的第一道菜，他也是凭借这道菜得到了师父的认可。



可以说，他是凭借着荔枝肉这道菜，才走上了厨师这条道路。



对于他来说，这道菜意义非凡。



当然，这道菜对于他来说也是拿手好菜。



鸡茸金丝笋，这道菜是他个人觉得，自己做的最好吃的一道菜。



也是他压箱底的绝活。



至于简化版佛跳墙，是他花费多年所改良出来的。



原版的佛跳墙制作难度非常的高，并且制作的时间非常的久。



能够成为天下第一汤，其难度自然不是一般厨师能够烹饪的。



光是处理食材，就要花费一两天的时间。



而熬制汤底的时候，同样需要不短的时间。



这种长时间的制作，对厨师的身体是一种严峻的考验。



你必须要时刻盯着，不能断火，不能糊锅，一旦出现点问题，就得推倒重来。



当然，现在有现代化的设备，不需要人时时刻刻盯着，但是制作起来也同样非常麻烦。



佛跳墙虽好，用了各种名贵食材，可是这道菜，却很少出现在厨艺比赛当中。



并不是说这道菜不好，而是不适合在比赛中烹饪，所需要的时间太长了。



就算在餐厅中想要烹饪一道佛跳墙，其食材在几天前就需要开始准备和处理。



一些干货需要时间的泡发。



佛跳墙这么好的菜，却不能在比赛中呈现，是一种遗憾。



于是乎，侯敏跃就想办法去改良这道菜，将整个菜的制作时间缩短。



当然了，有得必有失，他想要将时间缩短，就必须要舍弃掉一些食材。



而舍弃的这些食材，他又要找新的食材来代替。



不然这样食材舍弃，那样食材舍弃，最



后的佛跳墙就会变得清汤寡水，没有原版的那么浓稠。



好在他改良还算成功，改版后的佛跳墙虽然没有原版的那么好吃，但是味道也差不了太多。



最难能可贵的是，简化过后的佛跳墙在烹饪时间上大大缩短，不需要像原版一样，花费几天几夜的时间去烹饪一道菜。



作为一名老厨师，侯敏跃自然懂得利用好时间，来合理的安排三道菜的烹饪步骤。



其实荔枝肉和鸡茸金丝笋烹饪的过程并不需要太多的时间，需要时间最久的是他简化版的佛跳墙。



焦一强是一名鲁菜厨师。



他在本轮比赛中烹饪的三道菜，分别是葱烧海参，九转大肠以及插在油爆双脆的基础上改良出来的油爆四脆。



葱烧海参是他小时候吃过最惊艳的菜，也正是因为这道菜，才让他下定决心走上厨师这条道路。



所以这道葱烧海参，是对于他来说最有意义的菜品。



九转大肠这道菜是非常经典的鲁菜之一。



虽然之前有过关于九转大肠这道菜的梗，可不管怎么说，这道菜品都是非常经典的一道菜，想要做好这道菜的难度可不低。



并且烹饪好的九转大肠，味道丰富，口感鲜嫩。



并不是像玩梗中所言，带有一股没洗干净的味道。



至于油爆双脆这道菜，是属于有名的爆菜。所谓爆菜，就是用大火爆炒的菜。



油爆双脆中的双脆指的是鸡胗和猪肚