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这两种食材都有一个特点，那就是在刚刚熟的时候是脆嫩可口，一旦火候过了一点，便会变得绵软难嚼。



所以这两道菜作为油爆双脆的主角，是非常考验厨师对火候的掌控力。



焦一强更是在油爆双脆的基础上增加了两样食材，分别是鸭肠和毛肚。



与鸡胗，猪肚相同，这两种食材，也是属于火候过了一点便会变得绵软难嚼的食材。



像这种大火爆炒的菜品，并不是说食材种类越多越好，相反其种类越少。



因为食材不同，对于火候的要求也不同。食材种类太多的话，这个火候就更加难以掌握。