并不是因为食材稀少，而是因为其他地方没怎么食用过这种食材，所以市场不大。



参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地，每个地方饮食文化各不相同，常用的食材也是不一样的。



向主办方这种比赛形式，由选手自己写出想要的食材，临时让主办方准备。



没有强大的后勤能力，想要做到这一点是非常困难。



嚼汤这个主题，虽然主体是汤，但是光有汤是不成菜的。



就像川省中著名的汤菜开水白菜一样，其实主要的味道都是来自于那一锅清汤，但是白菜却必不可少。



单独喝一碗汤以及吃一份汤菜，那种感觉和味道是完全不同的。



正因如此，不管什么汤，都要配备一点菜。



可以配火腿，鸡肉，鱼肉，也可以配青菜，白菜，萝卜。随便什么都行，主要是看厨师是怎么搭配。



作为一名川菜特级厨师，严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。



然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。



看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。



想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。



这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。



洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。



这种东西就是，爆爆珠！



这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。



吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。



口感非常奇妙。



洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。



爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。www.



制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外表看起来，就是形成了一层薄膜。



这其实是分子料理的一种运用。



分子料理听起来很高大上，其实就是将食材通过一些方式，打乱重组。



分子料理胜在表现形式的新奇，其他方面，相对于传统烹饪来说，并没有太多的优势，甚至还有些不足。



当然，表现形式的新奇，有时候也能让人食欲大开。



通常来说，在爆爆珠中加入的是一些水果汁或者蔬菜汁。



洪锦却要在这个里面，加入熬好的汤。



好吃与否，他并没有十足的把握，不过这种形式，或许会让人觉得新奇。



洪锦这次准备熬的汤，是用各种菌类混合在一起，熬制的菌汤。



这种菌汤味道鲜美丰富，每种菌类的风味各不相同，有的鲜美异常，有的风味特殊。



比如说海鲜菇、蟹味菇这些，其风味就十分特殊。海鲜菇有一股海鲜味，蟹味菇有与海鲜菇类似，不过是一种蟹肉的风味。



对于喜欢的人，那是无上珍品。



对于不喜欢的人来说，这两种菇带有浓郁的鱼腥味，非常难吃。



菌类的种类多不胜数，各种各样的菌类，是大自然对人类的恩赐。



在西南地区，云省的人，对菌类就有一种十分偏执的喜爱。



特别是野生菌，那是真的爱到骨子里。



每到吃野生菌的季节，云省的人都会每天天不亮就起床，去山里捡菌子。



每年都会有许多吃野生菌中毒进医院的人，然而即便如此，还是无数人趋之如骛。



可以提现云省人对野生菌的热爱，那必须提到一种菌子，