在烹饪的时候调味就可以轻一些，以调味料的味道辅助食材的味道，起到1+1大于二的效果。



这就是厨师高于料理包的原因，厨师可以根据不同的情况来进行调整，烹饪出不同的味道，可是料理包味道已经固定，很难做出什么改变。



其他厨师的动作也差不多，都是先检查食材，确定食材的品质以及新鲜程度，来调整烹饪的方式。



接下来就是处理食材。



这一步非常的关键，一些食材的处理若是不到位，会在烹饪的过程中产生一些异味影响，最后成菜的味道。



洪锦用的刀是叶子姝打造来送给他的那把，刀刃锋利，难以损毁。



放在古代，这把刀就是神兵利器。



洪锦用了这么久，都没有磨过刀，他并没有朝着那方面去想，只是觉得这把刀用的钢材应该很好。



今天洪锦烹饪的菜品是一道很有名的川菜，名叫樟茶鸭。



这道菜的烹饪过程，就相当的复杂，需要经过四中烹饪，每一种循序渐进。



鸭子洪锦选用的是新鲜的肥嫩公鸭。



洪锦也没有要求那么高，没想到主办方给他弄来的是纯农村散养的鸭子，没有喂一点饲料，纯粮食喂养。



要知道粮食喂养的鸭子，和用饲料喂养的鸭子，口感和风味上有很大的差距。



这并不是说饲料喂养的鸭子不好，因为华国国情，全国人口巨大，若是全部采用粮食喂养，恐怕大部分人连鸭子都吃不起。



饲料喂养的鸭子，让鸭肉价格变得亲民。先能吃上，然后才考虑吃的好不好。



处理鸭子，洪锦非常仔细，特别是鸭子一些细小的绒毛，他用镊子处理的干干净净。



这只鸭子，是宰杀好，脱了毛的。可那种脱毛，看似干净，仔细观察就会发现，很多细小的绒毛根本没有去干净。



处理这些绒毛的一种方法，就是用火烧，将绒毛烧掉。



这种方式方便快捷，省时省力，可缺点就是绒毛的根部其实还在鸭皮当中。



用镊子来夹，可以避免这种情况，就是工程量很大。



若非是在比赛，洪锦也不想这样烹饪。



处理好鸭子之后，洪锦对鸭子进行仿佛的冲洗，将鸭子上的血冲洗的干干净净。https://



先不急着焯水，这个时候需要进行腌制。



这部分是鸭肉的底味，是一切味道都基础，若是腌制都没做好，后面就根本不用说了。



腌制鸭肉，光是香料就有二十多种，全部炒过打碎，均匀涂抹在鸭子的每一个部位。



还有一些蔬菜水果作为腌制的辅料，为整个鸭子注入更加复杂的风味。



腌制的时候，洪锦则是去处理其他的东西。



樟茶鸭制作的第二步，就是熏！



主要是用樟树叶和花茶来熏制，因此这道菜才叫做樟茶鸭，其中的樟茶二字，分别指的就是樟树叶和花茶。



樟树叶有一种很特殊的气味，制作这道菜，就是取其特殊的气味，



樟树叶洪锦先是用锅煸炒，这样做一是激发樟树叶的特殊气味，另一个也是为了待会熏制的时候，更容易燃烧。



茶叶是花茶，洪锦并不吝啬，抓了一把放进国内，同樟树叶一起翻炒。



樟树叶的特殊气味很浓烈，比茶叶的香味更浓。



若是茶叶太少，其香味就会被樟树叶的特殊气味掩盖住。



除开这两种主要的烟熏辅料，洪锦还准备了果木，以及橘子。



果木燃烧也会产生一种特殊香味，果木烤鸭、果木烧烤其实就是利用这股特殊香味。



至于橘子皮也是同理。



制作好烟熏食材，鸭子也腌制的差不多。



洪锦取出鸭子，用清水清洗掉鸭子表面的腌料，放入事先烧