洪锦沉吟一下说道：“其实青菜和豆芽，都有好的部分，可以将坏掉的部分剔除，剩下的可以继续使用，不影响味道。

然而鱼肉是品质差，豆腐是快要坏掉，两者不一样。

鱼肉我采用的方式就是，将鱼肉捶打成泥，最后做成丸子。鱼肉的新鲜程度是足够的，只是品质不好，导致鱼肉口感很差。那么做成鱼丸，就彻底破坏原本鱼肉的口感，转而变成一种新的口感，掩盖了鱼肉品质不佳的缺点。

至于豆腐，确实非常难以处理。于是乎我将豆腐剁碎，没有切的太细，保留豆腐的口感。然后将豆腐放进清水里面，反复浸泡几次，最后还要放进沸水里汆一遍。这样一来，豆腐的酸味就变得不明显。”じ☆veЫkメs? ?

“可即便这样处理，豆腐的味道不可能完全去除，仔细吃还是能够吃到一股酸味。”后座的摄影师开口说道。

“你说的很多，无论再细致复杂的处理，终究不能够完全将已经酸掉的豆腐去干净酸味，不过你可以回忆一下，我做的是什么菜。”洪锦说道。

“酸菜鱼丸……”摄影师下意识回答，随后立马陷入沉默。

“明白了吧？”洪锦说。

“洪厨师你真厉害，坏掉的食材被你用各种方法，处理的和正常食材一样。”周晓佳忍不住发出赞叹。

洪锦摇摇头，这并不是他厉害，而是他站在前人的肩膀上。类似的这些方法，前人早就想出来，并运用在各种地方。

“我所做的，只不过是掩盖食材的缺点，若是可以，我并不想这样做。”洪锦说。

“这不就是厨艺存在的意义吗？掩盖食材的缺点，放大食材的优点。让不美味者美味，让美味者更加美味。”周晓佳说道。

“你这么说倒是也没错，可有一个前提，那就是这些食材必须是正常的，而不是坏掉或者对人体有害的食材。我之所以不愿意烹饪，就是因为不管我用什么方法，依旧改变不了这些食材对人