微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”



这一席话，听得三人醍醐灌顶。



待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。



做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。



肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。



所以，这酱油得多放一些。



若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。



待放好了调料。



他拿起锅盖盖上。



小火焖煮。



他也不得闲。



让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。



攥干水分。



又让江超把这些梅干菜切成小段。



他呢！



则另起一锅。



把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。



烧开。



等锅内的水，稍沉淀一下。



他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。



至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。



这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。



而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。



十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。



此时锅内的肉，已经上色。



汤汁也少了许多。



飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。



他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。



再放入适量的白糖。



继续焖煮。



这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。



所以得放红曲米水。



而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。



让这道菜的味道，不那么单调。



吃起来有种咸甜交织的口感。



令人回味无穷！



当然，这也是浙菜的基本操作了。



又过了十来分钟。



待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。



倒了一半进去。



继续焖煮。



之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。



若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。



而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。



黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。



他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。



然后小心地把肉块从锅内捞出，



肉块肉皮朝下，分别放在碗内。



再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。



全部都按压一下。



再一一封上保鲜膜。



这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。



也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。



而梅干菜的香味，也会被肉吸收。



他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。