的。



然后每隔两公分，就切一下。



竖着切完后，再横着切。



切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。



经他的巧手一改刀。



肉的整体颜值，又提升了n个档次。



稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。



得泡个半小时。



趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。



一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。



在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。



等水烧开了。



肉也浸泡的差不多了。



他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。



汆水！



此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。



当然。



这汆水的时间，不易过长。



只需两到三分钟即可。



若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。



他瞧着差不多了，就立马关火。



拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。



放于事先准备的热水之中，清洗一下。



把锅洗净。



再往里倒入小半锅的清水。



把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。



这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。



四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。



再往锅内放入葱结。



倒入适量的黄酒，去腥增香。



盖上锅盖。



开始焖煮。



江超其实也会做这道干菜焖肉的。



而且还挺拿手的。



方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。



不得不说！



自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。



挑不出半点的瑕疵。



若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……m.xxbiqugge.com



这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。



见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”



窍门？



许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”



林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”



江超思索了一下：“老板，是焖吗？”



….黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”



许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。



想想确实如此。



很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。



觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。



而江超就是很多人中的一员。



因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。



黄涛微