全都准备好后。



这会儿也差不多十点半了。



黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。



等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。



这道油焖大虾要想做好吃了。



猪油那是必不可少的配料。



用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。



吃起来自然是更加的好吃啦！



待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。



让其煸炒出香味儿后。



接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。



黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。



不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。



他把大虾翻个面，继续煎炸。



还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。



让虾脑和虾膏慢慢地流出来。



如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。



红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。



等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。



可以进行下一个步骤了。



这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。



焖！



黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。



顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。



这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。



】



随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。



再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。



然后将火调小。



伸手拿来锅盖盖上。



开始焖制。



这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。



加多了，汤汁就很难收完。



收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。



但若是加少了呢！



焖的就不够入味了。



这味道和口感上，也就会大打折扣的。



所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。



加的量也是刚好没过大虾。



此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。



倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。



不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。



而且收的汁，也相对得更粘稠一些。



从而使其更有卖相。



当然，这调料的量，也是有比例的。



就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在：：1。



也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。



这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。



反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。



等小火焖制近分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。



这就是用高汤的一大好处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。



他把锅盖掀开，将