西湖醋鱼这道菜，整个的制作过程，并不长。



但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中，几乎一刻都不能停，也不能耽搁的。



换言之！



每一个步骤，都是环环相扣、紧密衔接的！



可以说，做这道西湖醋鱼，就是一个分秒必争的过程。



若整个制作过程，稍微长那么一丢丢，这鱼肉做出来，估计就不怎么好吃了。



至少在食材的新鲜程度下降时，其味道与口感，多多少少都会存在一些不足的。



大打折扣的！



摄像镜头缓缓地拉进，对准了这道西湖醋鱼。



led背景大屏幕上的画面愈加清晰，让台下的一众观众和主厨们，能够看得更加清晰一些。



马青雄等主厨就站在舞台一边，在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后，心情略有些复杂。



一开始他们得知黄涛“现场授艺”，要做西湖醋鱼这道菜时。



老实说！



他们的内心深处，其实并不怎么看好的。



西湖醋鱼这道菜，看似简单，但想要做得好吃极其考验功力。



一是勾欠，鱼的勾欠分很多种技法，但西湖醋鱼讲究外层能成型，像是一层透亮的薄衣，而勾欠的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。



二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微凸出，彷若活鱼，这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。



就这勾欠，刀工，氽鱼的技巧，就很难把握了。



再加上黄涛太过年轻，缺乏一些说服力。



让他们一度以为，他选择这道西湖醋鱼，有装逼的嫌疑在。



只是当他们看到黄涛在切鱼时，使用“七刀半”的改刀技法后，才发现他是真有两把刷子。



也意识到自己错了！



接着在看到他的勾欠和氽鱼的技巧后，更意识到自个是大错特错了。



黄涛没有装逼，他是真的真的牛逼啊……



公牛给母牛开门------牛逼到家了！



他们在厨师圈混了多年，见过形形色色的厨师，黄涛无论是刀工和火候掌握都无可挑剔，更难得的是他对传统厨艺一丝不苟的追求和那份用心。



只有在真正大师级厨师才具备的风范！



这一幕，看得他们大受震撼！



他们都尚且如此，现在的数百名观众，那就更不用说了！



坐在观众席上的观众，绝大部分都是真好吃展位的食客。



理所当然的，他们也全部都品尝过黄涛做的美食。



有的人是商业步行街附近的居民，来他的展位前光顾了好几次。



有的人是慕名而来，从其他乡镇大老远开车过来的品尝的。



从而成为了真好吃店的忠实食客。



得知真好吃店的黄老板被邀请参加下午的“现场授艺”时，他们是欣喜的。



但得知黄涛要做的菜是西湖醋鱼时，他们也是不看好，甚至内心抗拒的。



原因是西湖醋鱼，很难吃！



他们曾经想象中的西湖醋鱼。



一口醋鱼下肚，唇齿之间仿佛缠绵西湖烟雨之中。从西湖醋鱼诞生的北宋算起，多少风流韵事侠骨柔情肝胆相照都糅进了这道经典的名菜之中。



而现实中的西湖醋鱼却是……



一口下肚，宛如湖了一嘴的浆湖。两口下肚，仿佛西湖里那些枉死的鱼魂，在我的食道内不停地翻腾。三口下肚，如果一条鱼是因为这道名菜而死的，嗯，确实死得不值当啊。



本以为这道菜，它在196年的36道杭帮菜评选中，摘过杭帮菜之首的桂冠，在国宴的