是对黄涛做法满意的欣喜笑容。



“看卫老您的表情，黄老板这一步操作，应该火候把握的很好吧！”刘倩倩唇角勾笑。



“确实如此。”



卫明国点点头。



三分钟后。



待锅内的水，再次沸腾时，黄涛不再往锅内加水了，让锅内的水，彻底沸腾。



等再过0秒！



他便端着锅，稍微地晃动了一下。



让锅内的鱼肉，顺着锅内的沸水，慢悠悠地转动。



他拿起一柄大号漏勺。



往锅内一抄。



三大块的鱼肉，便稳稳当当地被抄进漏勺之内，在稳稳当当地落在事先准备的盘子中。



形状位置的非常好！



两片雄片一前一后，连接在一起，旁边是稍微短那么一丢丢的雌片。



搞定这些。



黄涛滗掉一部分煮鱼的原汤。



只留下约0克在锅内。



再取料酒、酱油浇到鱼身上，目的是给鱼身上点儿底色。



再另一一口锅。



用烧鱼的汤汁来勾一个玻璃欠。



此菜成败，在此一举！



他将锅放于灶上，重新点火加热。



加入白糖、酱油、醋和姜末调味。



他用勺子在锅里不停的搅动其阿里。



此举，是为了加快调料之间的融合，同时也能防止白糖融化之后粘锅。



等锅内的汤汁，再次煮开，一股香味便悠悠然地从锅内飘散出来……



令人口齿生津！



他将事先准备好的水淀粉，略微地搅动几下，往锅内倒入些许。



继续搅动。



片刻，锅内红褐色的汤汁，就愈发的粘稠起来。



待玻璃欠熬好后，他往锅内淋了一丢丢的黄酒。



一来是增香，让玻璃欠的香味更加丰富一些。



二来，自然是去腥啦！



毕竟是草鱼嘛！



就算是饿养几天，收拾得再怎么干净，也无法避免腥味的出现。



此时淋一丢丢的黄酒进去。



能将鱼肉中的腥味给压一下。



再加上放的较晚，不会影响到鱼肉的鲜味，反而会把鲜味衬托得愈发得完美。



卫明国探过头来，想看看黄涛这浇汁的粘稠度。



一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。



欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。



而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。



而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。



卫明国瞧了眼黄涛熬的玻璃欠，很是满意，赞赏道：“这粘稠度很是不错啊！颜色调配得也是相当得好啊！”



没想到黄老板做的玻璃欠，居然如此完美，他都有些自愧不如了！



卫明国对这道西湖醋鱼的期待感拉满！



“过奖了！”



黄涛一手端着锅，一手拿着勺子，把锅内的熬好的玻璃欠，淋在鱼身上。



连盘子的其他空档，也都给淋上。



他又捏了一些生姜末洒在上面。



西湖醋鱼差不多就做好了！