接下来，便是挤鱼丸了。



锅里烧一锅水，无需烧开。



只需六七十度即可！



热水固然能让鱼丸快速成型，但若烧开，鱼丸很容易被沸水给煮散。



倘若鱼丸中淀粉含量高的话，也是可以冷水下锅。



不过，还是以热水下锅最佳。



这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走，从而使鱼丸的口感更好。



若是冷水，那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面，不好去除。



待水烧热。



他左手沉于盆中，抓一团做好的鱼蓉，在虎口处留一个小孔，轻轻一挤。



一个可爱的小圆球便冒了出来。



右手的勺子，轻轻一挑。



白白胖胖的鱼丸，便落入灶上的热水之中。



这样做出来的鱼丸，便是实心鱼丸，也就是白鱼丸。



若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类，也是可以的，但口感和味道却是变得大不相同的。



这些和包心鱼丸，等过阵子再说，现在黄涛以白鱼丸为主。



毕竟那些成本更高，也更花时间，不适合美食节。



渐渐地，他的动作就变快了。



左右手都很随意，左边轻轻一捞，不费力的一挤，右手的勺子轻轻一转，便是一颗鱼丸稳稳落入锅中，一个接着一个……



速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。



待鱼丸弄好，便是煮鱼丸了！



鱼丸最终的口感与味道如何？



全在煮的手法和技巧上。



所以！



这一步尤为关键。



他把火调大，没开到最大。



是想让锅内的水，慢慢升温。



这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温，而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。



在煮的过程中，还要不停地用勺子，将锅内那些浮沫打去，让锅内的水，一直保持清澈干净的状态。



使得煮出来的鱼丸，表面更加光滑细腻。



反之，那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。



即影响了色相，更影响了卖相。



待锅内的水，烧到九十度时，鱼丸在热锅里翻滚着，浮沫也逐渐多了起来。



这说明，鱼丸内的杂志，已全被煮出来了。



也说明，鱼丸已经差不多被煮透了。



等鱼丸在锅中将滚不滚的时候，黄涛便将火关小，防止锅内的水，彻底沸腾起来。



再煮个六分钟，等没有浮沫出现，这鱼丸算是彻底熟透了。



可以出锅！



他拿着大号的漏勺，将锅内的鱼丸，一一盛出来，放进许浩事先准备的一个冷水盆里。



滚烫鱼丸霎时间进入冷水里，原本有些松弛的皮肉瞬间缩进，高温极速降低，冷水盆里也有微微的白汽……