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一段带刺的骨肉，就以迅雷不及掩耳之势被瞬间分了出来。



捻着下段软软的肉。



提刀往下。



压在鱼皮的地方。



轻轻地一掀。



举手之间，一块干净的鱼肉，便投入至盆子之中……



在他们的协作下，没一会儿，鱼都片好了。



黄涛笑着说：“浩子，把片好的鱼肉，放在活水中，浸泡十五分钟以上。”



此举能更有效地去除鱼肉中所残留的血水，使得鱼肉更加得雪白通透干净。



在浸泡鱼肉时。



还需将水龙头一直开着，让盆中的水，形成活水。



更有利于鱼肉中残留的血水，被冲出去。



“好的，老板。”



理解后的许浩，遵从他的指示，乖乖照做。



“子风，你把这些葱、姜切成丝……”他拿来适量的葱和姜，让林子风负责切成丝。



“哚哚哚……”



林子风拿起菜刀，在桉板上快速地将葱和姜切成丝。



黄涛将他切好的葱姜丝，放进凉开水中浸泡。



这样做出来的，就是等会儿打鱼蓉时，所要用到的葱姜水了。



葱姜水还需多备一些。



等会打鱼蓉时，需加好几次水。



这样做出来的鱼蓉，才会细腻嫩滑而富有弹性。



除了准备葱姜水之外！



还需准备一些淀粉水。



这样做，是为了让鱼蓉更加得粘稠，也更易成型。



他走到许浩的身旁，看了看鱼肉泡水成效如何。



“嗯，可以了！不用再泡了。”



他将许浩递过来的鱼肉，一块块地放入全自动搅拌机里，盖上盖子按下“开始”键。



机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转，难得的是，声音很小约等于无。



鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。



“滴！”



随着这声提示音的响起，全自动搅拌机停止运转。



雪白的鱼泥，被他倒入在大盆里。



接下来就是最考验功力的搅打了！



搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步，做出的丸子是否弹、软，筋道就看这一步有没有到位了。



他将泡好的葱姜水，适量倒入盆中，便用手开始在盆里顺时针搅拌，让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。



葱姜水有去腥增香的作用！



用在鱼蓉中，能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时，也不会有鱼腥味，也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。



如此一来，吃起来的口感，会更加得嫩滑弹牙。



等鱼蓉再次变得粘稠的时候，他又往里面夹了些许葱姜水。



连着加了三次水之后。



原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，略带粘性的鱼蓉被高高抬起，又重重摔下，肉与肉碰撞发出吧唧的声音，雪白的汁液溅开……



鱼蓉已搅好！



他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。



接着，他往里倒了几个蛋清。



放入蛋清，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。



蛋清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉水，也倒入进去。



继续搅拌。