厨房里。



黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。



用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。



大概分钟左右，盛出备用。



把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。



给它们来了个全身pa！



将抹好的鸭肉，放至盆中，用保鲜膜盖好，



腌制0分钟。



在腌制时，他也不闲着。



开始调制烤鸭糖水。



起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。



待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。



待鸭肉腌制好，他直接往鸭里面充气。



主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离，达到脆皮的效果，上色均匀。



总之，这是一道必不可少的工序！



让整个鸭身膨胀起来。



黄涛左手拇指在后，握住鸭头。



将鸭提起。



用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。



其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。



这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。



他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。



“浩子，你那锅开水烧好了没？”



“老板，已经烧开了。”



随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。



右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，再烫鸭脯，连续淋4次—次热水。



再放入沸水中，焯8秒钟至鸭皮完全紧绷，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑。



最后，往鸭身上浇两次秘制的糖水。



把每一个部分都均匀的浇上。



上好糖水的烤鸭，直接风干。



为了节省时间，他用电风扇风干。



十几分钟后……



鸭子就风干了！



是时候准备烤鸭了。



黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内，正好构成两层。



然后将鸭子，一个个有序地挂入烘烤机内。



瞧着空间不大，但容量不小。



上下两侧，各可以挂10只鸭子。



一次可以挂0只鸭子。



看来以后得整百整百地进货。



黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。



把按钮打向“开”的方向后，他便停下动作观察着机内的情况。



许浩在一旁忙着，但看到这边的动静后，也好奇地凑过来看一下，一脸惊喜道：“老板，这样就开始烤了？这烘烤机也太智能了吧？”



他学校的烘烤机，每次使用，都得设置热度和时长的。



不同的菜，设置的热度和时长也都皆不同。



哪像这机器，一键搞定，甚是方便啊~



就是不知道，最后的成品如何？



“都说是全自动了，这热度和时长，自然会根据菜品，自动设置了。”黄涛一脸高深地说。



老实说，他自个也压根不懂其中的原理。



要不然这会，他也不会花费时