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许卫国笑着道：饿死？呵呵，我看你面前的果皮，怕是我要是再晚点回来，你都吃饱了吧！



娄晓娥有些尴尬。



好了，你们稍等一下，我这就去弄。



说罢，许卫国就走进了厨房，半个小时后，许卫国便端着一盘盘菜出来。



五香熟芥糖醋荷藕罗汉大虾以及一品官燕！



还是老规矩，先给你们讲讲！



娄晓娥举起手，虽然肚子很饿，但我更喜欢听你讲完，然后吃起来更有滋味！



冉秋点点头，没错！



卫国，你快讲呗！杜月笑着道。



许卫国：五香熟芥鲜嫩香脆，香气浓郁爽口，此菜质地脆嫩，芳香扑鼻，五味兼备，左餐特佳。芥菜个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，芥来的氨基酸含量较高，每百毫升含04毫克；同时，还富含维生素a维生素c葫萝卜素等。



芥菜：大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟



了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，十字花科芸薹属一年生或二年生草本。华夏着名的特产蔬菜，各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆卵圆倒卵圆披针等形状。叶色绿深绿浅绿黄绿绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄芯，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。



制作方法1先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克，入缸后每天倒缸一次，以散热散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。2然后放在席上晾晒，晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。3晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。4装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四五月份较为合适，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。



这里面还有个故事



明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制芥菜，制作工艺不断发展完善。制作工序主要是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质芥菜为原料，清洗后削净，每个上顶部保留整体，以下部分分为四丫六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。干至八成，再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，直到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵。五香芥菜，关键是五香，即是用花椒胡椒八角桂皮茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的芥菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜香脆嫩，五味俱全，清脆爽口，食用满口生津增进食欲。



传说明朝正德皇帝因晚年无子出京私访。这一天途经宿迁，因路上风大，雇的船只夜里才到东关口码头靠岸。他和两个随身护卫未惊动地方官府，便微服住进东关口王老好的客栈里。这时正德皇帝又渴又饿，忙问店家：老板，店里还有吃的吗?王老好答道：小店还有几张煎饼，就是一点打牙的菜也没有。正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，怎么也咽不下去。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着沉记酱园店五个大宇，他忙对王老好说：老板，请你帮我买一点酱菜来。不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前；客人，你尝尝，这是我们宿迁土特产！正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜。正德皇帝忙问老板；这叫什么菜?老板道：这是宿迁特产，叫五香辣疙瘩。



第二天，正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待。席间，正德皇帝对县令说：这山珍海味，宫廷菜肴，燕窝都没味，还是沉记酱园店辣疙瘩味美。县令忙派人到沉记酱园买来一些五香辣疙瘩，专门叫厨师切成粉丝样的细丝，浇上麻油和陈醋，外加葱花大蒜和生姜丝，正德皇帝品尝后，更觉味美，说：这五香辣疙瘩叫起来挺别扭，就叫五香大头菜吧!说完，提笔为沉记酱园题写了几个字：五香芥菜，宿迁独有！

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