在此期间，要经历重阳下沙端午踩曲长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄不同香型不同轮次不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。



茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲高温堆积发酵高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63c，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15c；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是华夏白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产



工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。



茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料九次蒸馏八次发酵七次取酒，历经春夏秋冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。



茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是华夏的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。



装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小口小肚大的陶质坛形酒瓶，有装05公斤1公斤和15公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年以后，改用圆柱形体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。



听完，李慕白点点头，你是知道得挺多的，可是这些你是



不等李慕白问出口，许卫国又开口道：李处，其实我对茅台的历史也有一些了解。



你听我说完，再问不迟！



李慕白再次点头，行，那我就再听听，你说关于茅台的历史！



许卫国当即说了起来，茅台酒作为世界三大名酒和华夏三大名酒茅五剑之一，已有七百多年的历史。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒祖国之光。



茅台酒有悠久的酿造历史独特的酿造工艺上乘的内在质量深厚的酿造文化，以及历史上在华夏政治外交经济生活中发挥的无可比拟的作用在华夏酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声。



据传远古大禹时代，赤水河的土着居民——濮人，已善酿酒。



汉代，今茅台镇一带有了枸酱酒。《zy府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而甘美之，并留了唐蒙饮构酱而使夜郎的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。



唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。



到了清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春茅台烧春同沙茅台等名酒声名鹊起。华茅就是茅台酒的前身。迄今可查的最早记载茅台酒的史籍，是成书于清代嘉庆年间的《仁怀草志》，该书有城西茅台村制酒，全黔称第一的记载。康熙四十三年，偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧zy府志》所载，道光年间，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台酒冠黔人国。



咸丰四年，黄白号农民起义军和同治初年的太平天国石达开部将李福献的起义军，先后在茅台与清军作战