食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。”



“怎么不切一股呢，这多好吃呀！要我说，以前的人都不懂享受，这么好吃的东西竟然说不入大雅之堂！”



单予馨一脸气氛，“不行，我就吃！”



“那你知道这是怎么做的嘛？”



“不知道呀，”



单予馨摇头，“张老师请赐教！”



“主料：带骨的羊腰窝肉1000g。烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。”



张尚晋说道，“你忘了，我以前给你做过一次，你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”



“哈，有吗，我不记得了。”



单予馨嘿嘿一笑，连忙岔开话题，“你继续说！”



“将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。”



张尚晋说道，“其实很简单的一道菜，而且充满了羊肉的原位，非常好吃！”



“我都饿了。”



“小伙子，看来你挺了解啊！”



手抓羊肉的老板听了半年，笑呵呵的说道，“那你知道第二种方法吗？”



“主料鲁西南青山羊



配料青红椒



调料酱油、葱末、蒜泥、香油，这些对吧？”



张尚晋笑笑，“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。怎么样老板，我说的不错吧？”



“哎呀，厉害啊，那地三种方法呢？”



老板不死心的问道。



“主料：羊肉 500克特写配料：花椒3克八角 3克大葱25克姜 10克酱油 25克盐 3克香菜 10克辣椒粉1克，这种也很简单。”



张尚晋看了看单予馨说道，“.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。”



“小伙子，你老家是这边的吧，不然怎么知道这么清楚啊？”



老板说道。



“呵呵，我老家是东北的老板。”



张尚晋笑笑，“其实还有两种方法。”



“密齿羊，每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。”



“绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块，这种羊吃的其实特别香。”



不等老板接话，张尚晋继续说道，“但是我还是喜欢最后一种。”



“准备的材料基本一样，但是做法不同。”



“你说说看？”



老板也来了兴趣。



“制调料：取芝麻酱、豆腐、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中