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正文 第66章豆腐烤鱼
叶慈进了一趟山,钻深山老林子,一钻就是半个月。



出了山,才发觉降温了,冷飕飕。



赶紧加了件棉袄,回到庄子就往小厨房钻,她要烤火。



将自己好好打整了一番,穿着去年做的面棉袄,坐在小火炉前面,烤着火吃着茶,再来两个过边馍填填肚子。



钻老林子,条件有限,天天吃干粮,吃得她口舌生疮,快要抑郁了。



今儿,非得敞开了胃口大吃大喝,不吃胖三斤绝不罢休。



“今天吃豆腐烤鱼,蒋师傅没问题吧?”



蒋胖子还真有点为难,“做鱼的手艺,还是东家最好。我总觉得自己做的鱼,还是欠了点火候。要不,劳烦东家掌个勺,我在旁边偷师学艺,给你打个下手。”



叶慈抿唇一笑,“都和你说了无数遍,快火豆腐慢火鱼,你的豆腐已经出师了,没道理做鱼还是半桶水。今儿还是你掌勺,我从旁指点,看看到底是哪个环节出了差错。”



“好嘞!那就辛苦东家守着小厨房,我要开始准备了。”



“你准备你的,我吃我的馍。”



“东家少吃点馍,胀肚子。万一吃饱了,一会豆腐烤鱼做好了,你就吃不下,怪可惜的。”



“放一百个心,今儿我胃口好得很。”



吃了半个烤馍,太干,嚼得牙齿痛。



说个小秘密,叶慈去年才换完牙,一口白白的牙齿是她最在意的。



这年头可没有补牙,既没那技术,也没那材料。牙齿要是坏了,那就是真的坏了,都没法子修。所以,她格外爱惜自己的牙齿。



馍太硬,直接换成烤馒头,烤得焦黄焦黄,掰开往里面放一勺油辣子,那滋味,她最爱。还可以换个口味,比如放点酸菜,或是酱菜。



要是有条件,放青椒肉丝是个不错的选择,好吃啊!



将馒头当成包子一样吃,格外有劲。



蒋胖子以前总说她吃得稀奇古怪,她则是理直气壮,“正是因为吃得稀奇古怪才能变化出更多的菜式品种,总是老三样,吃一辈子能不腻。



你身为厨子,怎么能如此保守。你应该多想想新菜式,多搞搞新口味。谁规定满头不能夹着菜吃,偏见,狭隘,短视……”



一番强词夺理,倒是将蒋胖子给说服了,深以为然。



是他狭隘了,吃食,自然是怎么好吃怎么来,哪能拘泥于形式。太保守啊!



鱼处理干净,抹料,腌制。



豆腐泡水。



配菜切段准备。



调料味备齐。



先将鱼用铁签子撑开,放碳炉子上,小火慢烤。



堪堪将鱼烤至七八成熟,接着小火炉配上长方形平底铜锅,平底锅是吃货叶慈为了吃各种烤的食物,特意花钱请匠人打造的。



倒油,煎油,油熟,开炒……



叶慈坐在凳子上,支棱着下巴看蒋胖子操作豆腐烤鱼,时不时点点头。



“这不挺好的,慢工出细活。做鱼想做得好,就不能急,也不能慢。这里面的窍门你是多年老厨子,肯定能领会。”



蒋胖子也觉着今儿发挥得不错,曾经那种每次做鱼的窒涩感没了,反而多了点小小自信。



“东家一会仔细尝尝味道,给我多提点意见,有没有需要改进的。”



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