油。



这一步烧制，高铭做的很不错，付宇在旁边观摩，并没有出声打扰。



等鱼段炸制完成，高铭另用砂锅放火上，加白油，烧热后放葱、姜炸过捞出。



这时再放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧制。



酱料烹饪好，直接离火盛到碗内，把蒜瓣串放在鱼肉上，加盐水。



将碗放入笼屉蒸制。



趁着蒸制的功夫，高铭一边练习通过热气浓度判别食材熟度的操作，一边不时向付宇请教。



讨论间，蒸制完成，高铭将蒸碗扣在汤盘中，取出蒜串不用，把汤水滗到砂锅内。



将砂锅放火上，烧开后加料酒、冬菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中。



扣入盘中的鲟鱼完整度特别好，因为火候精准，所以只看菜色，就知道这道菜烹饪的非常成功。(本章完)