“春兰，这是给你的鲁缟。”



于正从鲁国回到了漕邑，和宁速大夫一起向国君汇报交接了任务。而后他便回到了自己的四合院府邸，一进门便把丫鬟们叫了过来，要给她们发些福利。



“谢谢主君！”春兰欣喜地接过于正手中的精美鲁缟，玉手爱惜地抚摸着布匹。



“还有秋菊、冬梅，这是给你们的。”于正大方地一人给了一匹，作为几人这些时日辛苦照顾自己起居的奖励。



“谢谢主君！”二人连声感谢道。



主君这的福利也太好了，不仅平常待遇丰厚，时不时的还有奖赏可拿。这下好了，拿回家给阿爹、阿娘，他们一定会很欢喜。



“夏荷呢？怎么没看见她？”于正见自己的四个丫鬟独独少了夏荷，开口询问众人。



“夏荷姐姐得知主君今日回来，正在给主君做菜呢。”最小的冬梅抢话答道。



自上次被于正制出的“神药”救了自己和父亲的寒疾后，夏荷这丫头是愈发的忠心耿耿了，时刻想着报答主君的恩德。



如今，她跟于正学了一手后世的厨艺，却是担当起了府里小厨娘的角色。



于正想家的时候，便会独自弄一些后世的炒菜，小酌上几杯。夏荷看见后，便有样学样，在旁边偷师了炒菜的手艺，甚至大有青出于蓝胜于蓝之势。



正说着呢，小厨娘夏荷便端着菜盒走了进来，顿时室内飘香。



“主君，路途劳顿，风餐露宿的，赶紧先吃顿热乎饭吧。”小厨娘夏荷笑盈盈地言道，眼睛眯成了月牙模样。



她将食荷中的几道菜肴依次摆开，赫然便是水煮鱼片、宫爆鸡丁、回锅肉这几道著名的川菜，让于一瞬间正仿佛回到了后世。



春秋时代，此时的烹饪方式比较简单，主要是煮和烤，在此时称之为“烹”和“炙”。烹就是拿大鼎煮肉，炙就是烤，把肉烤熟来吃。当然还可以“脍”，即把肉切片生食。



所以有个成语叫“脍炙人口”，一开始的本意便是人人都爱吃的美食，后来才逐渐引申为人人称颂、很有口碑的意思。



于正吃多了“烹”、“炙”、“脍”的菜，却是很想念后世的炒菜，特别是他家乡的川菜。尤其是那“水煮鱼片”和“回锅肉”，一想到就要流口水。



于是他一有空便会研究后世“炒”的烹饪方式。



炒菜需要“油”，此时油却是有的。



油最开始叫“脂”或“膏”。“戴角曰脂，无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。



《礼记·内则》记载，烹饪时，“脂用葱，膏用韭。膏脂的烹饪方式还略有不同。



后世“膏脂”一词已经基本不用了，全部统称为“油”，但成语中还保留着这两个字：“民脂民膏”。



动物油脂自然不缺，植物油料其实也可以提炼。比如大豆，在此时叫做“菽”，乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用，却不是作为榨油的原料。



不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香，担心脂肪超标的于正，还是决定等他有空，要把大豆榨油作坊给弄出来，毕竟用植物油做菜更健康。



油的问题好解决，接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。于正试过用鼎来炒菜，非常不好把握火候，也不便于翻炒。



于是，于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅，与此时的众多的方鼎不同，它却是一口圆锅。不要小看外形上的这小小变化，这却是极大的一个进步。



一是圆锅比起圆鼎来，少了三足，不仅重量上更轻，而且热量更不易流失。二是圆锅比起方鼎来受热更均匀，圆锅内部没有棱角，可以增大食物的受热面积。三是圆锅便于集中油脂，方便煎炸、方便翻炒。



圆锅的出现，让炒菜真正成为了可能。虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少，但以此时的铸造水平仍显得非常厚重，表面又坑坑洼洼的，导热性也比铁锅差了不少，但是勉强还是能用的。



有了“油”，有了“圆锅”，做水煮鱼却还需要“椒”，其实椒类此时也是有