客倒是开始期待。



这边食客也开始陆续点餐了，冯一帆又去隔壁苏记看了一眼。



这边已经有一桌点菜完毕，他迅速扫了一眼菜单，对方点了很经典的松鼠鳜鱼和响油鳝糊，同时还专门点了两份蟹粉狮子头，看得出来这应该是两个人的食客。



冯一帆在扫了一眼菜单后，又让负责点单的服务员去问，对方的口味喜好。



服务生也是去询问了，很快反馈给冯一帆。



这是一对情侣，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生会比较喜欢偏甜。



冯一帆听完了大概有了一个盘算，然后便开始在后厨里准备两道菜。



通常情况下，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度，可能会提前将鱼给油炸出来准备好。



但是在苏记，鱼一定是新鲜的，并且在客人点单了之后现杀处理。



这不仅仅是需要厨师的速度，更是非常考验一个厨师的刀工。



因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。



杀鱼的过程异常的麻利，可以说是干净利落，宰杀连带着把鱼清理干净，几乎是一气呵成的事情。



不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。



就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。



清理干净后，冯一帆是先把鱼头斩下来，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。



之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。



这也是一个非常考验刀工技艺的。



如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。



但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。



冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。



他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。



接下来便是要对鱼肉进行打花刀。



这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。



而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。



因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。



并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。



接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。



完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。



还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。



在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。



等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。



同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。



接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。



看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。



他自己则是迅速开始调配糖醋汁。



糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。



熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。



那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。



之后冯一帆亲自出去上这道菜。



首先是摆盘完成的鱼上桌。



而此时，餐馆里