冯一帆笑着说：“那个网兜呢，是直接进行鳝鱼的烫杀，在锅里把鳝鱼给煮一下，这样取出来过后，就可以更容易进行处理了。”



另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。



从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。



齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。



从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。



对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。



冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。



接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。



鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。



因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。



而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。



所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。



冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。



张峰林对烫杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。



在这样比赛过程中，出现一点点小偏差还是能够理解。



接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。



看到张峰林的动作，冯若若马上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签子杀鱼的。”



冯一帆笑着跟女儿还有身边孩子们解释：“那个其实相当于是竹签刀，因为鳝鱼已经烫到了半熟状态，如果用一般刀子会把肉弄烂的，所以要用那种竹签刀子，不容易把鳝鱼肉弄破。”



张峰林将一条一条鳝鱼剖开，鳝背和脐门分开，同时将内脏清理掉，脊骨也给剔出来，还有一些鳝鱼血也给弄出来。



如此一来，完整的留下鳝背和脐门，再把脊骨和鳝血部分，丢进清水当中去煮。



看到这一步，冯一帆倒是有些惊喜：“哦，你们张伯伯要用鳝鱼骨和鳝鱼血去煮汤，这倒是一种不错的方式。”



张峰林继续对鳝背进行了一些处理，全部整形完毕后，摸上了一层生粉，然后像是做《鳝背锅贴》一样，在其中给酿上了打好的虾蓉。



而另外的脐门，张峰林并没有丢掉，而是等鳝鱼骨和鳝鱼血煮好了汤后。



用那个汤作为汤底，然后加入一些米，以及切成了碎末的脐门，煮成了一道小粥。



再将鳝背锅贴给做出来，放在一边进行一个一个的搭配。



如此一来，张峰林的菜变成了一种仿制的早餐。



锅贴搭配白粥。



这一下子就体现出了一份新意。



再和齐德强炖生敲相比较，很明显张峰林这边更有新意。



不过齐德强那边的炖生敲，并没有用神仙蛋，而是用了煎制的鹌鹑蛋。



然后以小盅的形式，将炖煮好的鳝鱼段放入小盅，加入一片五花肉，淋入一些汤汁过后，最后把煎好鹌鹑蛋放在上面，组成一个非常漂亮的造型。



看似很创新，但冯一帆一看便明白，实际上还是炖生敲，只是现在这种摆盘方式，有一个更为讲究的名字，《明月炖生敲》。



两边的菜算是差不多时间做好，然后一起给现场的评委和食客呈现。



单从摆盘来说，双方算是不相上下的。



明月炖生敲体现出一种诗意感。



张峰林锅贴鳝背搭配脐门白粥，倒是没有那种诗意感，但体现