的是对味道把控，以及混合炖煮时火候的把握。



扫汤的过程又是一个很讲究的过程，每一步需要循序渐进，才能最终获得清亮味醇的汤底来。



几种汤混合后，冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。



肉末、鸡肉末，这样一遍一遍加入汤中，将汤底中的杂质吸附掉，最后得到的汤底如白开水般清亮。