”



“对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”



“老板真的很守规矩。”



……



听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”



冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。



“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”



真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。



“老板，您这后厨可真干净啊？”



冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”



接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。



冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。



当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。



看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”



冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”



食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”



食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。



将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。



当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。



所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。



单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。



林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。



这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。



首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。



然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。



如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。



接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。



林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。



从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。



把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。



期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。



冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”



见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”



林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。



等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。



“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”



冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。



一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。



等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。