能分解单宁，去除苦涩，还能增加甜味。



不过，那是优质葡萄酒才有的玩意。劣质葡萄酒，是没那玩意的。或者说，缺乏那玩意。



马林不知道的是，后世很多便宜的葡萄酒和果酒，其实都添加了食用甘油，来消除苦涩味的。毕竟，不是每种葡萄酒都能自己产生够用的甘油。得是顶级葡萄酒，才会自己生成足够的甘油。



而且，葡萄酒自身产生的甘油，比添加的甘油更加能提升葡萄酒的口感和品质。而添加甘油的主要作用，就只有去除苦涩味，对于口感的提升，比葡萄酒自生的甘油差不少。



不过，那是按照后世的标准。对这个年代而言，葡萄酒没有苦涩味，就算高档酒。



而葡萄酒中的苦涩味，主要来自于葡萄皮和葡萄种子。因为，两者中单宁含量较高。但是，单宁也是比较有用的。其和葡萄酒中的其他物质反应，提升了葡萄酒复杂的口感。



而想要去除苦涩味，这个年代的葡萄酒只有一种办法——去除葡萄皮和种子，只用葡萄肉酿酒！



这种只用葡萄肉酿出的酒，其实就是白葡萄酒。因为，主要着色，使得葡萄酒变红的葡萄皮被舍弃了。舍弃了苦涩味的同时，也舍弃了红色。



不过，在欧洲，主流还是红葡萄酒。因为，红葡萄酒有宗教色彩，被称为“圣血”。在这个宗教氛围很浓的时代，尽管白葡萄酒口感更好，但那也只是少数贵族喝的。而教会里的成员，因为“圣血”缘故，还是喝红葡萄酒更多。甚至，很多笃信天主教的贵族，平时也喝苦涩味大一些的红葡萄酒。



当然，贵族们喝的红葡萄酒，肯定是苦涩味最轻的，由大师酿制的，价格也很昂贵。而平民们喝的红葡萄酒，价格就比较便宜了。当然，涩味也很重。但不管怎么说，即使带涩味，也比散装的酸败的劣质啤酒口感要好很多。



很多老百姓，甚至喝不起劣质的苦涩葡萄酒，只能喝酸败的劣质啤酒。



在这个年代，一加仑普通的波尔多葡萄酒，价格只有三四个芬尼。德意志本地的葡萄酒贵一点，要6到8芬尼。



一加仑等于8品脱，而一品脱约等于05675升，也就是半升多一点。在酒馆里，木杯的容积一般都是一品脱的，售价也是按照杯来计算的。一般情况下，普通葡萄酒的价格，是05芬尼到1芬尼。



但这个价格对于普通人来说还是太贵了，因为，普通人一天的工资也才2个芬尼。加入2芬尼算100块的话，那么，05芬尼就差不多是25元。25元一杯酒，在后世物资丰富的年代，普通人也喝不起啊！



而酸败的啤酒，因为酸败了，价格很便宜，一个北海国黄铜币就能喝两杯。而一个黄铜币是八分之一个芬尼。也就是说，一芬尼能喝16杯劣质啤酒。两者价格，差距达8倍左右。



所以，葡萄酒也不是穷人能喝得起的，只有略有资产的普通人，才能喝得起劣质葡萄酒。但是呢，也不用担心葡萄酒销售不好。因为是“圣血”，红葡萄酒在欧洲很流行。即使是普通人，在一些宗教节日，也是要喝“圣血”的。除非，这家人连最廉价的葡萄酒都买不起，那就没啥好说的了。



……



再说这个高档红葡萄酒，它一般产自勃艮第地区，那里气候良好，非常适合葡萄生长。而且，酿酒大师们手艺也很厉害。此外，就是波尔多地区了，那里是西欧最大的葡萄酒产地。



当然，就目前而言，波尔多的葡萄酒质量还很一般。只有马林暗中扶持的拉菲酒庄，使用橡木桶酿造葡萄酒，才使得质量提高。橡木桶能吸收单宁，降低葡萄酒苦涩味，提升口感。



所以，这两年，拉菲酒庄起来很快。苦涩味降低了很多的拉菲红酒，也成了高档酒，成为勃艮第红酒的有力挑战者。



……



但是，用橡木桶酿造葡萄酒并吸收单宁，效果实在太慢了。而且，橡木桶也比较贵。最快捷的办法，其实就是在酿造好的劣质葡萄酒里，加入一点甘油，再封桶反应一阵子，再启封……



这个时候，也许葡萄酒口感仍然赶不上高级的勃艮第葡萄酒喝拉菲葡萄酒。但是，至少苦涩味去除了。



这个年代，欧洲人没什么见识，没了苦涩味的葡萄酒，就算高档葡萄酒了。即使不算最高级的，无法和勃艮第最好的葡萄酒相比，也可以和拉菲葡萄酒媲美了。