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他也没有做冰糖葫芦的经验，就去买了本美食大全，里面什么样的小吃和菜式都有讲解，当然了，只是一般的做法，一些大厨的独家秘诀是没有的，不过，这也足够了，吴有胜又不期望能靠这些小吃和美食来赚大钱，只是无聊的时候，正好手里有材料，做个尝试而已。



成不成都无所谓，当然了，尝试的话，谁都希望能成功的。



先挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，用小刀挖去果核，再用竹签串起来。



其次是熬制糖水。糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。



接着将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。



最后就是将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。



因为是第一次做，吴有胜在熬制糖水时，没注意好细节，糖水的温度没控制好，导致糖水的焦化有异常，甜味很淡。



第二次就好了很多，做出来的成品，卖相没有真正手艺人做出来的美观，但是味道差别不大。



后面，吴有胜把山楂和野枣子都制作了一些冰糖葫芦，也不怕会变质，放进空间内保存着，想吃的时候就可以拿出来吃。



ps：我也没弄过，配方制作方法搜来的，打算下次有时间也亲自动手试试，有感兴趣的，可以试一试。