“哇！怪不得这么香！”



王冰冰看着汤桶中的卤水，惊叹不已。



后方的摄影师也靠近了些，来到近前拍摄着特写。



直播间中，直播间里的观众也被这锅卤水吸引了视线。



“一桶卤水卖几万，真黑。”



“百年卤水真的少见，但一桶几万不可能，因为绝对不止这么便宜。”



“我可太爱吃卤菜了，猪头肉下酒无敌。”



“川式卤味天下一绝，的确好吃。”



“盘飨市的卤味已经没小时候的那种味道了。”



“夫妻肺片我都会做，主要就是得卤水好。”



直播间里众说纷纭，但大部分观众都记住了这桶价值几万的百年老卤。



又问了几个问题后，王冰冰就来到了姜聪这一侧。



“这位姜聪选手好年轻呀！”



她微笑着冲姜聪问：“姜师傅，杨师傅连百年卤水都带来了，你紧张吗？”



“还好。”



姜聪笑着看了眼对面灶台上的卤汤桶：“川卤是卤味鼻祖，既然是百年老卤，做出来的卤货味道肯定很好，希望待会儿有机会也可以尝尝。”



“诶？姜师傅你对川卤也有了解吗？”



王冰冰很好奇。



“我是同行，肯定多少会有了解。”



姜聪笑了笑，没有否认。



“那你会做吗？”



王冰冰问了句。



“会。”



姜聪点了点头，随即补充：“但我比较擅长黄卤，更偏向万春卤菜的风格。”



“啊？”



王冰冰听不懂了：“黄卤？万春卤菜又是什么意思？”



“川卤一般分为三种，红卤、黄卤和白卤，是指卤制品食材的颜色。”



姜聪解释：“杨师傅用的这种卤汤，就是红卤，它卤制出来的卤货是红色的，因为卤汤里加了红曲米，或者糖色，酱油来上色。



黄卤水卤出来的卤货是黄色的，以五香口味为主，会用黄栀子花等食材来上色，让食材变成金黄色。



川省的卤味，大部分都是红卤，不过不会加酱料，而是会加辣椒和花椒，做成麻辣口味。



不过，真正传统意义上的川卤，还是白卤和黄卤。”



听了姜聪的这番解释，王冰冰更迷糊了：“你不是说川省的卤味都是红卤吗？怎么又变成白卤和黄卤了？”



“因为书上有记载。”



姜聪剥着蒜，随口解释：“卤味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡担任太守，修建了都江堰，也派人穿广都盐井，生产出了川省最早的井盐。



在古代，盐就是卤，最早的卤味，就是用盐水和花椒腌制食物，这也是最基本的白卤水。



但古代川省人对卤味的研究是很深入的，西汉人左思在《蜀都赋》中就有有调夫五味的记载，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际。



这说的就是卤味的调味方式，而朦厌腥臊的东西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和阳朴之姜。



这也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和姜辣。”



“麻辣原来是这个意思吗？”



王冰冰一脸惊讶。



摄像机在一旁拍摄着姜聪的特写，将他的话语全部收入了直播画面中。



直播间里，很多观众都发出了弹幕，附和了起来。



“这话没错，川菜的麻辣，根本就不是现在的那种红油麻辣，是花椒和姜的味道。”



“现在很多人提起川菜就是辣椒，其实以前的川菜都没辣椒的，辣椒是很晚才传入国内的。”