回事了。



这就像是他请教一道物理题，但姜聪只告诉他，用哪几个公式就能解开了。



可让他自己做，他还是不会做。



见他失望，姜聪想了想，就指向了一旁捞出的葱姜蒜等鲜料，开口解释：“其实君臣佐使所用到的香料，都要根据它的出香效果，来进行设计。



所谓的君，就是主香，就像一国之君，是香气的骨架，形体和轮廓。



在合香之前，就要确定主香，在主香的基础上再去调香，才不会混乱。



所以君料在配伍的时候，就要占到香辛料一半以上的分量。



你也看到了，我第一样放的是姜片，之后的葱量也很大，所以我选的君料就是以姜为主的葱姜复合香。



这也是中餐里最基本的料香味之一。”



从姜聪开口解释，耿付林就认真听了起来。



听到这里，他忍不住问：“君料的主料应该还是要以一种为主比较好吧？”



“看情况吧！”



姜聪笑着解释：“如果是数量比较少的复合香，那君料肯定是要以一种为主的。



就像是初创业的团队，肯定要有一个领头羊，特点要够突出。



但在超过五种以上的复合香里，君料就不能是单一品种了。



孤阴不生，孤阳不长，就像是团队里不能一言堂，必须有一个唱红脸，一个唱黑脸，才能够调和矛盾。



所以越复杂的复合香，君料的种类也就越多。



不过再多的君料，也需要有一个明确的主干。



所以我的主香虽然是姜葱复合香，但姜辣味是要比葱香更多一点点的。”



“怪不得，我在配伍的时候，主香料的用量都会比其他料更多一些，所以出香都会比较突出。”



耿付林若有所悟，啧啧感叹：“果然是活到老学到老啊！”



一旁的赵家祥等人也饶有兴趣，听得起劲。



他们都没想到，居然能从参赛选手的身上学到东西。



一直跟在白庆桦身后的白存本表情已经呆滞了。



他更没想到，这么多他视为老师和前辈的大师，居然在姜聪面前像是小学生一样听讲。



这个世界是疯了么？



“君料配伍其实还是很简单的，臣料就要稍微注意一点了。”



姜聪切完了葱丝，一边洗着香菜，一边继续解释：“臣料的作用是合香，就像臣子配合君主管理国家一样。



功用是调和香气，让香气在深度和幅度上都要得到扩展。



但臣料的配伍要含蓄，不能越殂代疱，要在不影响主香的情况下，围绕着主香来调和。



简单来说，就像是戴着镣铐起舞，要有技巧。



所以臣料的用量，绝对不能超过君料的一半。



而且配臣料的时候，用料分量要很小心，但又要填补君料的薄弱。



就像是公司里的高层领导，要哄着老板，又能想到老板没想到的地方，查漏补缺。”



听着姜聪的讲解，郭麒麟被逗乐了，忍不住开玩笑：“好家伙，配个香料都要涉及到君臣斗争了。”



“中华文化都是一脉相承的，所以华人的口味向来不追求极端，只会追求合适。”



姜聪笑了笑：“过犹不及嘛！”



郭麒麟摊了摊手：“但大部分的老板都是傻子啊！”



“那就要看臣子的水平了。”



姜聪继续补充：“所以在配伍的时候，臣料也不能太少，在整体香料的占比不能低于三成，不然也压不住君料的味道。”



“要三成那么多？”



耿付林吃了一惊，赶忙问：“我看你的臣料里用了丁香和荜拔，要是放多了，不会发苦吗？