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正文 第13章:燔、炮、炙
听着吾甫尔的宽慰,姚窕反而更心疼了。



眼看姜聪下来,她赶忙拿过一块洗干净的毛巾上前,递给了姜聪擦手,一边上下仔细检查着姜聪的身上,生怕他有哪里受伤。



“我没事。”



姜聪笑了笑,一边拿出手机,看了眼时间。



蔡阑也来到了馕坑近前,探头看了眼馕坑内部。



冯阳也跟在一旁,伸着脖子观瞧,比蔡阑看得还认真。



“先让它烤着吧!”



姜聪说着,就拿过了一旁的毛毡盖垫,盖在了坑洞上。



“原来【鱼羊炙】是用焖烤做出来的啊!”



冯阳一脸惊奇的感叹:“怪不得我怎么也做不出蔡生想要的口感。”



蔡阑深以为然:“真正的【鱼羊炙】,肉质真的是外酥里嫩,酥也够酥,嫩那真是嫩得不像话,咬开以后,真的是入口即化,用舌头一抿,肉就化开了。”



姚窕这时候才把注意力收回来,放在了姜聪刚刚做的【鱼羊炙】身上。



略一思索,她有些疑惑的问:“就算用焖烤,也没办法做到入口即化的口感吧?



焖烤的肉还是会有嚼劲的,只是外层会烤出脆壳,肥肉的油脂会被逼出来,口感会更酥脆。



但瘦肉的水分也会流失更多,口感还会更硬一些,怎么做到入口即化呢?”



冯阳被她这么一提醒,也反应了过来。



焖烤也是一种烤制的方法,优势是会有烟火气,有焦香味。



但入口即化的口感,向来都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂钩的。



用热源直接烤制的食材,怎么可能既有入口即化的口感,又有外部的焦香酥脆呢?



蔡阑同样无法回答这点,于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。



姜聪微微一笑,开口解释:“焖烤的确会有水分过多流失的缺点,但谁告诉你们,我是在焖烤了?”



他这话顿时让在场众人都懵了。



“这不就是在焖烤吗?”



冯阳指着馕坑,不解问:“焖烤就是西域烧烤最大的特点,而且你还加了盖子,这不就是在焖烤吗?”



“焖烤是把食材直接放进去烤,我是把食材直接放进去的吗?”



姜聪的反问让冯阳一愣,却没能回答出来。



因为姜聪是用锡纸包裹着食材,放进去烤的。



如果从这点来讲,这有点像滇省的特色做法包烧,只是把芭蕉叶换成了锡纸。



但锡纸之中又不是单一的食材,还有一层鱼脂皮,鱼脂皮的下方才是主料羊肉。



而且这还不算完,主料羊肉里还有鱼籽,按照烹饪技法,应该算酿。



分析着做法,冯阳一时间犯了难。



这道菜看着简单,但仔细分析起来,却用到了好几种不同的烹饪技法,讲究得不得了。



单从加工方式而言,他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。



这让他一时间有些尴尬,额头不由得渗出了一层细汗。



作为香江知名的米其林级别名厨,又是蔡阑的私人厨师,他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。



这要是传出去,他以后还怎么混?



见他尴尬,姜聪怕他下不来台,就提醒了他一句:“你知道的烤法有哪几种呢?”



冯阳闻言,下意识的回答:“我知道的有明火烤,炭烤,焖烤……呃……还有素烧,盐烧,味增烧,蒲烧……”



他说着说着却忽然说不下去了。



因为他发现自己歪了楼,说到日式烧烤去了。



见他迟疑,姜聪顺着他的话口宽慰:“说得没错的,烧其实就是唐宋时期对烧烤的叫法。



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