付拾一想来想去，决定做一次烤鸭。



唯有这个，既能呈现出自己的诚意，又是新奇的东西。



只不过烤鸭付拾一吃是吃过，也知道怎么做。



但是还真就没尝试过。



炉子倒是有的，之前用来烤点心和做烟熏腊肉了。



这会儿也能用来做烤鸭。



烤鸭这个东西呢，正宗的肯定是要选北京填鸭，这样才能保证鸭子肉嫩而肥。



普通的，经常活动的鸭子，不会有那么多的肥膘，也不会太嫩。



付拾一也不好那么讲究，只能跑了一圈菜市场，挑了三四只肥一些的嫩鸭子。



卖鸭子的农人道：“都是吃谷糠长大的，没叫出去跑，长得肥！也不臭！”



鸭子独有的鸭骚味，如今还是很被嫌弃。



付拾一捏了捏鸭鸭小肚子上的肉，很满意的点头：“鸭子就得肥一点才好吃。”



不肥，一烤就干了，哪能烤得出来滋滋冒油的感觉？



将鸭子带回家，放血拔毛掏内脏，一气呵成，而后付拾一就开始给鸭子做马杀鸡。



按摩得鸭子筋松骨软之后，就能将鸭子造型摆出来，然后用铜管从鸭脖子刀口处位置往里吹气——普通人乍一看吹鸭子，以为是直接吹的鸭肚子。



可实际上，吹的是鸭子的皮。



这样一吹，整个鸭子的皮就鼓胀起来，直到整个胸脯都鼓起来，每一处都饱满，这样才算成了。



然后将刀口处扎紧了，防止漏气，这才放进烤炉里挂上烤。



但是，烤之前，鸭子还需灌点水，这次是往鸭肚子里来点，这样确保鸭子烤着不会皮都焦了里头还没熟，也能保证肉质不会太干。



一口气做了三只，付拾一都给统统挂上烤——不知道能不能成，反正多两只，也好有个保障。



阿玫瞅着那白胖胖的鸭子进炉，付拾一哐当一声将门关上，她这才忍不住问：“小娘子小娘子，这又是什么呀？”



“烤鸭。”付拾一笑眯眯的往里头再加一根果木，这样的坚硬果木耐烧，而且据说还会有一点点微微的香气，所以是烤鸭最佳的燃料。



“烤鸭是什么东西？”阿玫还是疑惑——从来没见过这样的吃法。



付拾一想了想，就给阿玫讲了个故事：“从前呢，有个地方叫金陵，金陵城里，有个皇帝，皇帝特别喜欢吃鸭子。那些厨子为了讨好皇帝，就拼命研究做鸭子的方法。然后呢，有人就研究出了烤鸭。”



“不过，其实叫烤鸭也不对。应当是叫片皮鸭。等烤熟了之后，将鸭子取下来，趁热用刀，将鸭肉鸭皮都片成很薄的片，再用薄薄的面片，裹上黄瓜条，葱丝，沾点酱吃。”



付拾一自己说着说着，就有点儿流口水。



北京烤鸭后来太有名了，谁人去北京，不去吃一回烤鸭？



擦了擦口水，付拾一又去准备薄饼和黄瓜条和葱丝。



黄瓜太贵，付拾一没舍得多买，所以挑了几个又嫩又水灵的霜打萝卜来代替。



这两样都是要切成两根火柴棍那么粗细的小棍，这样才能保证爽脆鲜甜的口感。



葱丝就不那么讲究，只挑嫩葱白，然后切成细细的长段。



吃烤鸭其实是有三种口味的。除了常见的面酱，还有鸭皮沾白糖，以及鸭肉沾酱油和蒜末。



三种吃法，全看个人口味。



不过这些都不难，最难的还是饼。



饼叫荷叶饼，之所以叫荷叶饼，一是取其圆，二是讲其薄，摊在手心，像是一张娇小的荷叶。



付拾一将面调得软一些，但是又不能太多水，拿在手里，不粘手，却往下坠，轻轻一动，面团子都跟着颤。



然后将做卷饼的平底锅拿出来，底下生上一小堆火，就那么抓着面团，直接往烧热的锅底上一沾——最开始总是失败，不过练了一小会儿，到底还是成了。