配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。



一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。



温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。



这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。



起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。



这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。



有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。



香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。



入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。



之后是微甜，随后是回甘。



白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。



接下来上的是鳌虾。



而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。



这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。



去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。



幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。



鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。



把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。



虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。



然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。



李潇看到虾肉中心，还略带一点生。



调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。



酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。



然而，事实却并非如此。



这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。



所以总体来说，味道是酸酸甜甜。



甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。



鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。



虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。



由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。



所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。



不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。



两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。



下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。



墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。



黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。



而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。



厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。



像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。



这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。



墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。



加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。



最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。



这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。



把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，