【绷纱腩】。



一头牛身上大约有80斤重的牛腩，而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩，占比可以说相当的少，这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力，否则基本不可能买到。



李潇把绷纱腩举到摄像机前面



“你们看，这块绷纱腩的两面都是肉筋，吃起来一定非常爽，这些肉筋不是肥肉，相反，他们一点都不会肥腻。”



“他们这边的绷纱腩切得很大，一块足足有两根手指这么厚，这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”



毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，风味就会少了大半。



“你们看，大理石一样的肌肉纹理，牛肉的上下都被一层肉筋包裹，里面的肉汁是完全不会流失，让我给你们尝一口。”



说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩，牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋，藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。



经过长时间的炖煮，牛腩已经完全酥了，但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青，牛腩酥而不烂。



原本紧实的肌肉已经变得松散，轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析



“跟你们说这个绷纱腩简直无敌，太棒了，第1次吃到这么松软的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本这个筋膜是非常的有嚼劲的，但是经过长时间的烹煮后，它已经完全软掉，超级好吃。”



“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻，你们看它上面的纹理十分漂亮，油脂隔着瘦肉，瘦肉又隔着油脂，就像是一块大理石一样，它的纹路非常地鲜明。”



说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。



直播间



“我的天，我这还在加班！！我有错，我不该在上班时间偷懒的！！！”



“看着主播手上的牛腩，手上的红烧牛肉面立刻不香了”



“牛腩还能长成这个样子的？我以前吃的都是假牛腩吗？”



“从来不吃牛腩，感觉太肥腻了，主播这块感觉更肥了。”



“都说了，那不是肥肉，是筋！！！”



“筋和肥肉不是一样吗？”



“这清汤寡水的样子，一看就知道不好吃。”



“对啊，走了这个牛奶颜色这么寡淡？”



“懂什么？？这样的清汤牛腩才最好吃。”



.....



李潇看了一眼弹幕，



“其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃，好吃不好吃的全看个人喜好，只是我个人而言，比较喜欢吃清汤牛腩而已”



“至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪，是牛腩有很多种的，每种牛腩的样子和口味都不一样。”



“坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大，也是大部分人吃得最多的部位。”



“爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。”



“腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，制作难度最高。“



“腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。”



“挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓坚韧。”



“而我们现在吃到的则是最容易烹饪，而且口感最为丰富的绷纱腩，不过这种东西实在太难买了，如果买不到绷纱腩的观众，可以退而求去买坑腩，味道虽然有差距，但是不会差太多。”



把剩下半块牛腩丢入嘴里，李潇含糊地说道



“这个牛腩是相当的不错的，但是我们还要看一下他们这个萝卜，要知道一个萝卜牛腩煲做得好不好，萝卜的分数可一点都不比牛腩少。”



筷子轻易地插进萝卜里面，没有太大的阻碍，但是却不会完全没有阻碍，证明萝卜已经被煮得熟透，却没有被煮烂。