碗里的【狮子头】吃了一半，第二道菜就上来了。



毕竟是平价餐厅，根本不可能迁就客人的就餐速度。



上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨



“各位好，【松子桂鱼】，里面很烫啊，别一口咬下哦！”



？？？



李潇



他暗暗琢磨，难道自己刚才猜错了。



阿姨要提醒自己的，并不是【狮子头】里面的肉汁太热了？



上完菜后的提醒，可能只是她的顺口带上一句？？？



松子桂鱼不大，毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。



除去内脏后，只会更小。



其实很多时候，并不是店家偷工减料，而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。



无论是体型，还是重量。



一条2斤的鱼，杀完后，大约就只剩下14到15斤，也就是一斤鱼，杀好后会少025到03斤。



毕竟是要去掉鳞片，斩掉一些没用的鱼刺，最重要的还是要去掉鱼的内脏，这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。



当然了，除了这个原因外，还有一个原因就是。



商家真的偷工减料，并且偷换了概念。



宣传写着



【小龙虾买三斤送三斤】



客人到手后却发现，只有4斤。



商家给出的解释，6斤是活着的小龙虾，杀好后是4斤。



这就属于虚假宣传偷换了概念，虽然6斤活的小龙虾，杀好去头后，确实真的只有4斤。



但是，商家在宣传的时候故意不说明，这就是不道德的行为。



哪怕你家煮熟的小龙虾，连汤带汁，一共六斤，想来，也没有几个人会去投诉的。



言归正传，虽然说这条【松子桂鱼】个头不大，但是在李潇看来，肯定是足称了。



毕竟李潇身上可以是有着【能力：海鲜挑选精通】。



虽然没办法让肉眼变成电子称，但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后，大约有多大，还是一清二楚的。



【松子桂鱼】



每个地方称呼都有些不同，但是做法几乎都是一致的。



选取肉多，刺少的鱼进行取肉。



通常而言大部分地方都会选用鳜[gui]鱼，也就是所谓的桂花鱼。



其实鳜[gui]鱼和桂花鱼都是一样的东西。



但因为鳜[gui]字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法。



所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。



制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大，也不能太小。



鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。



鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。



所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。



眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。



当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了15斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。



【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。



当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。



买一条活着的鳜鱼，用木棍敲在鱼的七寸上。



你不知道鳜鱼的七寸在哪里？<