虽然还有些生疏，但已经颇有几分模样了。



不过，他还是微笑着指出了改进之处：“嗯，做得挺好，但还可以再精进一些。”



说着，他亲自动手，又剥去了几片叶子，示范道：“像这样就可以了，既去除了老叶，又保留了白菜的鲜嫩。”



“原来如此，我明白了，谢谢黄厨的指导！”刘苏雨嘴角勾起一抹弧度。



待所有白菜都处理妥当后……



黄骏操起菜刀，手法娴熟地将那些白菜根部一一削平整了。



完成这一步骤，他手腕一转，菜刀在空中划出一道优美的弧线，大白菜应声从腰部中间而断，一分为二，断面平整。



之后，他取出那些大白菜的下半部分，逐一放入已撒入适量食盐的沸水中，进行焯水处理。



这一步骤的目的是为了让白菜变得更加柔软，为接下来的修整工作做好准备。



焯水的时间不宜过长，待白菜外层叶片渐呈半透明之态，他便眼疾手快地将之从沸水中捞出，并迅速投入冷水中进行冷却处理。



此举不仅巧妙地保留了白菜的脆爽口感，使其风味倍增，更有效地避免了白菜叶因余热而过度软化，确保了最终成品的完美质感。



待白菜冷却至适宜温度，黄骏将其从冷水中捞出，放在案板上，同时冲一旁的刘苏雨说道：“刘主管，麻烦把那把剪刀递给我。”



说着，他伸手示意了一下。



“哎，好的！”



刘苏雨回应一声，同时顺着他手指的方向，一下子就看到了那把厨房专用剪刀，忙不迭地拿起，递给黄骏：“黄厨，是这把吧？”



“对，谢了！”



黄骏接过剪刀，开始修剪白菜叶。



确切来说，是修剪白菜帮的主体部分，因为大部分的白菜叶已经被提前切除掉了。



留下的白菜帮，仅在边缘部分还残留着些许细碎的菜叶。



他将最外层的一片白菜帮翻折下来，将其修剪成荷花瓣的形状。



所谓的荷花瓣，即是通过剪去白菜帮的两侧，使其顶端形成一个好看的尖角。



在修剪的过程中，他格外注意保持花瓣的自然美感，避免剪得过于平直，同时尖端的角度也恰到好处，以免花瓣显得过于细长而失去韵味。



他更倾向于剪出略带弧度的线条，好让每一片花瓣看起来更加自然生动！



富有层次感！



一片片白菜叶在他的巧手下逐渐变得精致，从外层开始，逐渐向内，每一片都被修剪得恰到好处。



而随着花瓣向内层的过渡，每一片的长度都逐渐缩短，最外层的花瓣能够完美地包裹住内层的花瓣，形成一种层次分明的视觉效果。



这样的设计，是为了在最后浇上清汤时，能够呈现出荷花绽放的生动画面。



为了增加视觉效果，他在修剪最内层的花蕊部分，也就是白菜芯时，巧妙地放入了一颗枸杞。



这样一来…



等会清澈的清汤与浅黄色的白菜花瓣相映成趣，中间点缀的火红枸杞便如同点睛之笔，让整个菜品的视觉效果瞬间提升好几个度。



在完成所有白菜的精心雕琢后，他将它们逐一安置在一只只雅致且略带浅白的瓷盆中。



随后，他将昨日精心熬的清鸡汤倒入各个烧水壶中，一一将其放置在炉灶上慢慢加热。



“这里有个小技巧。”



黄骏边操作边面向镜头，解释道：“壶里的鸡汤不必煮沸，因为一旦沸腾，清澈的汤色就会变得浑浊。所以，只需将鸡汤加热到大约八九十度，这个温度足以保持汤的纯净。毕竟，白菜已经烫熟，用这温热的清汤轻轻一浇，那些精心修剪成荷花形状的白菜便会优雅地展开，就像真正的荷花在水面上绽放一样。过多的加热反而会破坏它原有的鲜美和口感……”



钱国祥听了黄骏的话，不禁点头表示赞同，内心也在默默地为黄骏