都一样，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎，只有这样，才能做出美味。”



“等虾线处理完毕，虾仁要先用清水清洗一遍，再用小苏打把这些虾仁洗一遍，小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆，颜色也更加洁白。”



“要是没有这些步骤，直接下锅做的话，做出来的虾仁，就会变成红色的了。”



“这样的话，就不是龙井虾仁了。”



“毕竟，正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。”



介绍完毕。



黄骏带着江水寒和吕鹏飞二人重新洗净双手，消毒后，便步入了操作间…



钱国祥已经将准备好的龙井茶叶拿出来，放在一大盘中，倒入热水，用筷子轻轻搅拌了两下，让热水充分浸湿茶叶，然后再将水倒掉。



黄骏对着镜头解释道：“洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。”



说着，眼神示意江水寒将镜头给钱国祥。



钱国祥将茶叶用热水洗过后，重新往大盘内倒了一些不怎么烫手的温水，让茶叶在其中浸泡。



黄骏继续解说道：“用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展，要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好。所以要用温水，这样茶叶会更加完整。”



等茶泡上之后，李婶和林婶也已经把虾仁都洗好了，端了过来，放在操作台上：“黄厨，虾仁已经处理好了，给你放这了。”



黄骏微笑着回应：“好，麻烦你们一起用厨房纸把虾仁的表面水分擦干净。”



“好！”



大家齐声应道，一起动手，将虾仁的表面水分轻轻擦干。



等虾仁控好水后，黄骏往里倒了些许食盐，然后开始用手顺着一个方向搅打虾仁，边搅打边冲着镜头说：“这样搅打的目的是为了把虾仁打得起胶，使表层蛋白紧密凝结，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。切记，这一过程需持续约五分钟，时间不足则难以形成理想的胶质层。”



五分钟转瞬即逝…



当虾仁表面逐渐显现出一层诱人的黏性光泽时，黄骏适时地停下了手中的动作。



他接过钱国祥递来的蛋清，缓缓倒入虾仁中。



继续搅打。



原本表面有些发黏的虾仁，因蛋清的加入，瞬间变得异常滑腻，仿佛穿上了一层透明的外衣。



仅过一分钟的细致搅打…



蛋清开始减少，变得略微粘稠，与虾仁完美融合。



这时，他撒入一把干淀粉，解释道：“这淀粉的妙用，在于能紧紧地锁住虾仁中的水分，使虾仁依旧能保持其原有的鲜嫩多汁，避免水分流失的情况。”



紧接着，他又搅拌三十秒，虾仁表面均匀覆盖了一层洁白的浆液，这便是烹饪中常说的“上浆”。



做完这些之后，他边往虾仁中缓缓倒入一些花生油，同时娓娓道来：“这一步，不仅是为了防止上好的浆液脱落，更是巧妙地避免了虾仁在高温烹制时可能发生的相互粘连的状况。”



等花生油与虾仁在轻柔的搅拌中达成和谐后，黄骏将其放置一旁进行腌制，时间无需过长，短短十分钟，便能让虾仁充分吸收调料的味道。



在等待的间隙，他也没闲着，转而着手将浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分离。



随后，他取来一只碗，开始着手调制烹制龙井虾仁不可或缺的料汁。



“龙井虾仁这道菜，不仅在食材的选择上追求极致的简单，连调料也遵循着极简主义，只需食盐，白糖，干淀粉，茶水即可，用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好…”



说着，他在碗中加入这些调料，又将泡茶叶的茶水倒入其中，轻轻搅拌，调成料汁。



放在一旁，备用。



随着腌制的虾仁达到了最