了头,手从头到尾都没有抖动,力度和节奏都控制得恰到好处…
“咄咄咄…”
随着菜刀与案板的轻快敲击声,黄骏再次沉浸在他的刀工世界里…
钱国祥目不转睛地注视着黄骏,看着他连续切豆腐丝,动作流畅得仿佛行云流水,不带一丝喘息,而且那双手稳如泰山,丝毫不见颤抖。
他的脸上不禁露出了一丝微笑,心中的佩服之情如潮水般涌动,几乎要满溢而出。
年轻果然是资本啊!
看着黄骏,他仿佛看到了自己年轻时的影子,那份对烹饪的执着和热情,至今依然在他心中燃烧。
但不得不说,在他像黄骏这般年纪时,还没有达到黄骏这样的技艺水平呢!
后生可畏!
后生可畏啊!
这会,黄骏将那些纤细如丝的豆腐条轻轻放入水中,手轻轻一拨,盆中的豆腐丝便缓缓散开,每一根都细得跟发丝似的,轻柔地在水面上漂浮…
江水寒调整着镜头,用特写镜头聚焦于那些在水中摇曳生姿的豆腐丝,记录下它们在水中的每一次舞动。
镜头下,豆腐丝的细腻与柔美被放大,每一个细节都被完美捕捉,让人仿佛能感受到它们的柔软与灵动。
趁着豆腐丝在水中慢慢润开,需要再泡一会儿的空隙,黄骏没有浪费一点时间,立刻投入到了切配菜的工作中。
他将去蒂的香菇平放在案板上,用平刀法开始片香菇,将香菇片成一片片薄如蝉翼的薄片。
他冲镜头笑着说了一句:“切的时候,尽量可能得片薄,切出来的香菇丝才能与豆腐丝相得益彰,达到同样的细丝效果,”
“咄咄咄”
随着熟悉的声音响起…
香菇、鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶,在他的巧手之下,全都被切成了极细的细丝。
“黄厨,你要的水开了…”负责烧水的钱国祥带着笑意提醒道。
“好,知道了!”
黄骏应声,随即往沸腾的锅中轻轻淋入少许料酒,用勺子轻轻搅拌,让酒香与水汽交织。
待锅里的水再次沸腾,他便将切好的火腿丝倒入锅中。
他对着镜头解释道:“焯水要先烫火腿丝,因为火腿丝里含盐,而且富含大量的鲜味物质。通过短暂的热水洗礼,能够巧妙地将这些美味精华释放并保留于水中,为后续食材的焯水增添一抹底味。不过,切记火腿丝不宜久煮,约莫一分钟的光景,便可将其捞出来了。“
火腿丝被迅速捞出后,黄骏没有丝毫迟疑,立刻将鸡胸脯丝放入锅中进行轻烫。
他继续道:“这些鸡胸脯丝来自熟鸡胸肉,它们已经是熟的。现在烫它们,主要是为了让肉丝适应热度,同时清洗掉切割时可能残留的碎渣。这个过程不需要太长时间,大约半分钟就足够了。”
随着鸡胸脯丝捞出后,黄骏紧接着处理香菇丝和笋丝,将它们倒入滚水中。
他接着说:“与之前简单加热的鸡胸脯丝不同,香菇和笋丝需要通过焯水来去除它们特有的味道。香菇如果不焯水,会保留一种冲味,这会影响整道菜的口感。同样,笋如果不经过焯水,它的涩味会降低菜肴的口感。”
在香菇和笋丝完成焯水后,黄骏迅速取来一口干净的锅,置于灶上之上。
开火,将锅烧干。
随后,他端起昨天精心熬制的清鸡汤,缓缓倒入锅中,调整至中小火,让汤底慢慢升温。
在这个过程中,黄骏抬眸看了眼镜头,带着自信的微笑说:“这清鸡汤不宜大火烧煮,因为急剧的温度升高可能会使汤变得浑浊,破坏了汤的清澈本质。相反,用小火慢烧,不仅能让鸡汤中的杂质逐渐上浮,形成浮沫,还能将它们彻底清除,使鸡汤更加纯净。”
十分钟后…
锅内的鸡汤渐渐热了起来,表面泛起了一层细微的浮沫。
黄骏耐心地用勺子将这些浮沫撇去,直到锅内