油酥都被搓圆，整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。



全部搞定后…



黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好，这样做可以防止油酥在空气中变干，保持其最佳的质地。



紧接着，黄骏开始分割水油皮，每一份都精准地控制在15克，与钱国祥一同将它们一一揉圆。



同样，水油皮也被保鲜膜轻柔地覆盖，防止它们在空气中流失水分。



他取出搓好的第一个水油皮和酥皮，将水油皮放手心，不整齐的一面朝上，用手轻拍成中间厚边缘薄的圆形，将油酥放在水油皮的中间，手指灵活地按动，一边包裹一边收口，中间不能预留空隙，不然后面擀的时候容易起皮。



他的手法之快，令人炫目。



看着黄骏做的比自个足足多出一半的钱国祥，感觉黄骏的手速是越来越快了，他忍不住地一脸赞叹地说：“黄厨，你这动作真快啊，这么一会儿功夫就包了这么多……”



黄骏微笑着回应：“我主要年轻占优势，您老要是再年轻个几十岁，肯定手速比我还快……”



这话落在钱国祥的耳中，让他的脸上露出了欣慰的笑容。



不过，就算他再年轻个十岁，恐怕也难以企及黄骏那令人眼花缭乱的手速…



等全部都包好后…



黄骏将每个生胚底部朝上，一一按扁，拿起擀面杖，在生胚上轻柔地推出去，力度均匀，动作流畅，从上至下将生胚卷起，收口处朝上，然后横着按扁。



随后，他继续先往下再往上，这里擀长不擀宽，再次从上往下卷起，每一个卷曲都恰到好处，既不过于紧实，也不显得松散。



随着最后一下轻巧的按压，一个生胚就做好了。



室温不同，面粉的吸水性不同，最终会导致生胚的软硬也就不同，如果在擀的过程感觉偏硬，就不要强行去擀，盖住保鲜膜，静置15-20分钟再来擀，强行去擀或者用力去擀，都会容易破坏面筋，最终造成表层破皮的现象。



待所有生胚都做好后…



黄骏将其盖上保鲜膜，密封静置20分钟。



在忙碌的间隙，馅料也已在冷藏室中凝固好了。



他取出馅料，将表层的保鲜膜铺平，包住馅料。



隔着保鲜膜，将其一一捏成圆柱形，这样既避免了粘手的问题，又保持了馅料的形状。



随后，他将馅料分割成均匀的等分，并一一搓圆，



醒好的生胚已经被钱国祥拿了过来，摆放在操作台上。



拿起一个生胚，将其收口处朝上地放置在案板之上。



他的手指在生胚中间轻轻一按，然后再次用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆饼形。



他拿起搓圆了的馅料，放入饼皮中心，用虎口收口，将馅料包裹得严严实实，不留一丝缝隙。



将其底部朝下，放入烤盘之中。



将烤盘即将填满，黄骏转头对钱国祥说：“钱助厨，麻烦你把那蛋黄液刷在这些做好的饼皮的表面上，刷好后放入冷藏室冷藏一下。”



“哎！好的！”



钱国祥边点头，边拿来蛋黄液，按照黄骏的要求在那些做好的饼皮表层上刷上一层蛋黄液。



在蛋黄液的点缀下，每一块饼皮都闪烁着诱人的金黄色。



刷好蛋黄的生胚被他放入冷藏室里，让表层的蛋液在低温中缓缓凝固。



这个短暂的冷藏过程，是烘焙前的重要准备，它让蛋液在烘焙时能够形成一层均匀且酥脆的外壳，增强了饼皮的口感和外观。



周而复始。



二人默契地配合着，直到所有的生胚都按照既定的流程处理完毕。



见时间差不多，钱国祥便将先放入冷藏室里的生胚给取了出来…



经过短时间的冷藏，蛋液表层已经凝固，触感干爽，完全不粘手，这为接下来的操作提供了极大的便利。