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正文 第三百六十三章 无骨带鱼
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当然。



这打花刀也是很有讲究的,不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。



他采用的是一字花刀,这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。



尽管是最简单的花刀,黄骏依然严格按照标准操作,每一刀的间隔都控制在一厘米之间,并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。



这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道,而且在油炸和闷煮的过程中,能够让鱼骨逐渐软化,最终达到无骨的效果。



在大约十厘米左右的长度,黄骏将带鱼切断,每一段都呈现出完美的花刀纹理。



带鱼全部切好后…



黄骏并没有丝毫的停歇,而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。



他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉,这些基础调料为带鱼增添了基础的味道,随后,他倒入适量的料酒,以及新鲜的葱姜和花椒。



花椒不仅能够去除带鱼的腥味,还能增添一种独特的香气,让带鱼有股淡淡的花椒香味儿,令其味道层次更加丰富。



不过,花椒在腌制时虽能发挥奇效,但在油炸过程中却需剔除掉,避免炸糊后产生苦味,影响最终的口感。



腌制完成后,黄骏用保鲜膜将容器密封,再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。



在低温下腌制肉类,不仅能保持肉质的鲜嫩,还能使调料更好地渗透进肉中,使味道更加深入骨髓。



在此期间。



黄骏并没有闲着,而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。



“钱助厨,你把这些洗净的红枣,切成大小均匀的小块吧!”



黄骏一边吩咐,一边取出一个干净的盆子,将适量的糯米粉和玉米淀粉按照黄金比例混合其中。



接着,他缓缓倒入牛奶,加入适量的细砂糖,然后用筷子轻柔而均匀地搅拌,直到所有材料都融合成一种粘稠而细腻的糊状,如同流淌的玉液琼浆。



为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模,黄骏用刷子蘸取了一些食用油,在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。



“黄厨,是不是将面糊倒入这些模具之中啊?”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动,笑着询问一句。



“对!”



黄骏目光依旧专注于手头的工作。



“要不我帮伱倒面糊吧!”刘苏雨觉得这个工作她能胜任,便主动请缨道。



黄骏没有过多客套,点头回应一声:“好!那你帮我一起吧,模具里倒三分之二的面糊即可,红枣碎放一小把,每个放8粒即可。”



说着,他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中,红枣碎点缀其上,像是镶嵌了红宝石一般。



刘苏雨了然于心,跟着黄骏的示范,小心翼翼地操作起来。



黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了,便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。



并特意叮嘱钱国祥,待面糊全部倒入模具后,要立即放入蒸烤箱中,以纯蒸模式蒸制15分钟



他呢!



取来腌制的带鱼,准备开始油炸。



在炸之前,他套上一次性的手套,开始了细致的挑拣工作,将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出,避免带进油锅中炸糊,影响带鱼的口感。



等所有的配料都被清理干净了,黄骏往锅中倒入适量的油。



等油温升高,直到油面波动,热气腾腾,达到了七成热的完美状态。



他开始往锅中下带鱼。



这带鱼啊,要一块一块地下,不能一次性全部倒入锅中。



只有这样,才能让每一块带鱼都能均匀受热,炸出外酥里嫩的效果。



而且,下进锅中的那些带鱼,还不能重叠。



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